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Vous pouvez retrouver le contenu de cet article sous forme audio sur ma chaine de podcast :

Ce que votre alimentation révèle sur vous

Il est une activité quotidienne qui réunit tous les humains, les animaux et les végétaux : se nourrir.
Nous avons tous besoin d'entretenir notre vitalité, sous des formes différentes.
Chez les humains, les besoins diffèrent, selon leur environnement et leur style de vie.
Un sédentaire n'aura pas les mêmes impératifs qu'un nomade ou un sportif.

Mais qu'est-ce qui nous nourrit exactement ? 

Se nourrir pour vivre et non vivre pour se nourrir !

Aujourd'hui encore, lorsque l'on suit des cours de nutrition, vous entendez parler des indispensables nutriments dans l'alimentation que sont les protéines (animales et végétales), les glucides (sucres) et les lipides (graisses).
Il n'y a bien que les êtres humaines pour vouloir tout décortiquer ! A force de chercher, via le mental, ce dont nous avons besoin pour grandir, vivre en bonne santé, développer notre musculature, entretenir nos os, nous sommes arrivés à ...différentes conclusions contradictoires et certaines croyances se sont bien ancrées dans nos cellules.
Il y a 20 ans, on considérait qu'il était vital de consommer une certaine quantité de protéines (surtout animales) pour vivre dans de bonnes conditions.
Aujourd'hui, on s'est aperçu que manger trop de protéines constituait un risque sérieux de développer certains cancers (colon).

De même, les grands groupes agro-alimentaires ont assommé de nombreuses générations avec leurs publicités vantant les produits qu'ils vendaient (produits laitiers, sucres, viande) à tel point que de nombreux consommateurs finissaient par en faire une "overdose". Trop c'est trop.
Trop c'est trop !

Règle n°1 du bon sens : bien doser, selon vos réels besoins

Trouvez-vous logique de se forcer à manger quelque chose sous prétexte que l'on vous a dit que c'était bon pour vous ?
Je prends l'exemple du lait. Beaucoup d'enfants en bas-âge n'aime naturellement pas le lait de vache. Or, persuadés que cela leur est nécessaire (à tort) pour grandir, beaucoup de parents les forcent à en boire le matin ou au goûter. Bien sûr, ils pensent bien faire d'autant plus qu'ils y sont encouragés par les médecins.
Même chose pour la viande ! Combien de personnes sont persuadées que si elles n'ont pas de viande à leur repas, c'est comme si elles n'avaient pas mangé ?
Et ne sommes-nous pas le pays du fromage ? Avec toutes ces tentations dans les rayons, les amateurs de fromage risquent l'excès de consommation par...gourmandise, mais certainement pas par besoin nutritionnel.
Ainsi, les croyances, renforcées quotidiennement par les publicités et les institutions (écoles, médecine, médias), poussent à une surconsommation d'aliments sans qu'une seconde on ne pose la question indispensable : en ai-je vraiment besoin en ce moment ? que me dit mon corps à ce sujet ?

Ce qui amène à des pathologies de toutes sortes par surconsommation : allergie au blé (qui se trouve en permanence dans les assiettes), au lait (présents également partout), troubles digestifs de toutes sortes, carences enzymatiques (à force de consommer des aliments "morts") qui amènent des déficiences métaboliques,  des maladies dégénératives.
Alors on propose des alternatives, des remplaçants qui ne sont pas forcément meilleurs pour la santé et qui vont un jour à leur tour déclencher d'autres formes de pathologies. 
Et les grands gagnants sont les lobbys pharmaceutiques qui n'ont plus qu'a vendre leurs médicaments pour "mettre une rustine" sur les souffrances, une solution de "surface" et temporaire mais avec des risques d'effets secondaires.
Mangez en conscience
Il est temps de quitter toutes ces croyances et de revenir à soi : de quoi mon corps a-t-il réellement besoin ? Comment est-ce que je me sens après avoir mangé ceci ou cela ? Suis-je plein(e) de vitalité ou en manque d'énergie ? Ai-je des réactions, douleurs ?
Soyez à l'écoute de votre sagesse intérieure ! C'est ce qui vous sauvera et vous ramènera à une consommation en conscience.
Ce qui est bon pour vous un jour peut ne plus l'être 2 jours après.
Et pour la quantité, il suffit de rester à l'écoute tout en mangeant. Si vous faites autre chose en même temps, comme écouter un audio, regarder une vidéo ou les infos (ça c'est encore pire !), lire les messages sur votre téléphone ou un journal....vous n'êtes pas conscient de ce que vous ingurgitez et vous aurez tendance à consommer plus que nécessaire car votre cerveau n'aura pas enregistré la quantité réelle consommée.

Règle n°2 : utilisez vos sens !

On commence par manger avec les yeux
La nature vous a doté de 5 (voire 6) sens pour vous aider à mieux vivre dans ce monde. Les utilisez-vous quand il s'agit de manger ?

La vue est sollicitée par les couleurs dans votre assiette. Une belle salade contenant différents légumes colorés comme une salade verte, des carottes, de la betterave, du poivron jaune et des graines de nigelle par exemple est un bonheur pour vos yeux. Cela éveille alors l'envie. Ce qui n'est pas vraiment le cas d'un plat réchauffé, sorti d'une boite de conserve dont tous les aliments ont la même couleur et sont trop cuits.
Les commerçants l'ont compris quand ils ne mettent sur l'étal que des fruits et légumes avec les "bonnes "tailles et les "bonnes" couleurs.
La perfection est souvent trompeuse car dans la nature, les fruits et légumes qui ont le plus de nutriments sont souvent plus petits et sans "beauté" extérieure.  Dans ce cas, il est important d'ajouter un second sens au secours de votre approbation : votre odorat. Une pomme ou une tomate qui ne sentent rien devraient vous faire fuir, même si elles sont d'apparence parfaite. Quand un fruit ou un légume est mûr, qu'il a vu le soleil, a eu le temps de pousser naturellement, il vous récompense par son parfum délicieux qui met l'eau à la bouche.
Sentir, c'est déjà se nourrir de l'aliment !
Ainsi, l'odorat est le second sens qui vous met en éveil face aux aliments. Il vous relie à vos mémoires car certaines odeurs peuvent vous rappeler certains moments de votre enfance. Il permet également de savoir si le plat cuisiné présente un danger ou pas. Un aliment avarié est répulsif par son odeur.
A ce propos, je suis toujours étonnée de voir des personnes faire la queue pour s'acheter de la viande ou du poisson quand une odeur de pourriture envahit l'air ! Ou l'odeur de mauvaises graisses qui agresse les narines quand on passe devant un fast-food...qui pourtant ne désemplit pas. Personnellement, je suis incapable de m'approcher de ces endroits car mon corps est en alerte générale. "Danger !" semble-t-il crier.
Cela montre bien qu'au bout d'un certain temps, surtout si l'on n'écoute pas son corps, l'être humain est incapable de discerner les odeurs indicatrices de toxicité pour son organisme et peut s'empoisonner sans s'en rendre compte.
Laissez vous surprendre par le goût naturel des aliments !
Le goût doit être flatté, non par les exhausteurs et arômes en tout genre, mais par l'aliment sous sa forme la plus simple.
On peut se retrouver au paradis en dégustant une simple salade (si, si) ! Mais un aliment qui a conservé sa saveur, cela devient rare à cause de l'appauvrissement des sols et des ajouts en engrais, pesticides et autres chimies en tout genre.
Méfiez-vous des ajouts en sucres, sels qui flattent et trompent vos papilles. Si vous êtes habitué au goût naturel d'un aliment, vous ne pourrez cependant pas être leurré ! Ne remarquez-vous pas que toutes les patisseries, viennoiseries, jus de fruits...sont trop sucrés ? et les fromages, les viandes, plats industriels préparés, bien trop salés ? Un plat transformé devient sans saveur...d'où la nécessité pour les industriels de rajouter ces exhausteurs. Mais votre corps, lui, n'apprécie pas forcément, même si vos papilles en redemandent ! Pourquoi tricher ?
Le son peut influer sur les envies alimentaires
Je rassemblerai les deux  sens que sont l'ouïe et le toucher car ils s'associent pour apprécier la texture d'un aliment : quand une feuille de salade craque sous la dent, quand la chair d'un fruit fond dans la bouche, cela crée un ensemble harmonieux. C'est pourquoi il est intéressant d'associer des textures différentes dans vos assiettes afin de solliciter tous ces sens.
Pour choisir un fruit ou un légume, on va utiliser le toucher (est-il ferme, donc frais ? ou mou et trop vieux pour être nourrissant ?) et l'ouïe pour savoir si un fruit (la pastèque par exemple) sonne creux ou plein.
L'ouïe peut mettre l'eau à la bouche comme dans le réflexe de Pavlov. Il suffit que vous entendiez un son à chaque fois que vous allez manger pour qu'à la fin ce seul son suffise à vous mettre en appétit. Cela me fait penser au craquement de la baguette fraiche que je mangeais enfant tous les dimanches durant nos vacances....heureusement aujourd'hui le goût est venu à mon secours car une baguette, il faut bien l'avouer, a le goût...du vide !

La nature a pensé à tout et nous a donc doté d'un..sixième sens ! A nous de l'utiliser plus souvent pour savoir ce qui est bon ou nocif pour nous.

Règle n°3 : la qualité va de soi

Pour savoir si un aliment est de qualité de nos jours, il faut souvent passer par un "label", qui n'est pourtant pas un gage de garantie.
C'est quoi exactement un aliment de qualité ? 

C'est un aliment qui a pu poussé dans un environnement sain, dénué de toute chimie, dans le respect de sa nature.
C'est un aliment qui n'a pas été stocké des jours, voire des semaines, dans des endroits réfrigérés et qui n'a pas été transporté pendant des jours afin qu'il arrive dans votre assiette.
C'est un aliment qui n'a pas subi de transformation génétique sous prétexte qu'il se conserve mieux ou se défend mieux contre les intempéries !
C'est un aliment qui a été nourri d'amour par le cultivateur.
C'est un fruit qui vient juste d'être cueilli ou un légume qui vient d'être extrait de la terre.
C'est une graine oléagineuse qui est préservée jusqu'au bout de la lumière et la chaleur pour éviter qu'elle ne rancisse et dont on veillera à réactiver les enzymes avant de la consommer.
C'est une huile végétale qui n'a pas subi 6 stades de transformation (dont la carbonisation) mais a été extraite à froid directement, sans être chauffée.
C'est un aliment qui n'a pas été stocké sous la chaleur des néons des grands magasins pendant des jours ou laissé à la chaleur du soleil en attendant d'être mis en rayon...

Règle n°4 : Ce qui vous nourrit c'est le vivant !

On entend souvent parler d'aliments vivants. Parce que justement cela manque dans les assiettes au quotidien.
Un aliment vivant ne doit pas être confondu avec un aliment cru. Car une salade qui a été traitée, qui est restée sur un étalage plusieurs jours après sa cueillette, n'a rien de vivant.
Un aliment vivant, c'est un aliment qui a conservé son activité enzymatique. Celle ci permet à nos organismes de récupérer les nutriments dont ils ont besoin. Or les enzymes ne supportent pas une chaleur supérieure à 42, voir 45 °C. Autant dire que tout ce qui cuit dans un four à 180 °C n'a pas de qualité nutritionnelle. Cela remplit l'estomac, fait travailler les intestins, les reins et le foie. Il y a au moins un intérêt : ce sont les fibres des légumes pour le transit.

Il est donc indispensable de veiller à avoir au moins un aliment vivant à chacun de vos repas :
  • .des fruits qui viennent juste d'être cueillis
  • des légumes qui viennent d'être récoltés
  • des plantes sauvages
  • des herbes aromatiques que vous faites pousser chez vous
  • des épices que vous réduisez vous-même en poudre
  • des graines oléagineuses (amandes, noisettes..) préalablement trempées ou toastées rapidement
  • des huiles première pression à froid (olive)
  • des huiles riches en omega 3 (lin, noix)
  • des graines ou pousses germées
  • des légumes, aliments ou boissons lacto-fermentés
  • des algues.....
Un fruit riche en vitamines est un fruit qui vient juste d'être cueilli

Ces autres nourritures qui devraient retenir votre attention

Vous vous nourrissez en respirant

La respiration est un "aliment" en soi
Il existe des méthodes, comme la marche afghane, qui permettent de se nourrir tout en respirant et en marchant. Sans aliment solide. Car en respirant, nous absorbons des particules lumineuses dont nos cellules sont friandes et se nourrissent.
Ainsi, respirer à un certain rythme, en marchant dans la nature (de préférence car l'air y est normalement meilleur), cela comble les besoins du corps qui se trouvent énergétisé, vitalisé. Ce qui explique que certaines personnes arrivent à peu, voir parfois pas manger sans éprouver la faim et surtout en gardant un corps en pleine santé.
Mais cela s'apprend et surtout on ne peut forcer le corps. Ce genre de respiration demande de la conscience et ne sera efficace que si vous êtes apaisé intérieurement. Ainsi une longue marche aura plus de chance de vous donner satisfaction, à condition de mettre votre mental en mode "off".

Quoi qu'il en soit, la marche dans la nature a tellement de vertus qu'elle devrait être inclue dans le quotidien de chacun...en fonction bien sûr du lieu où l'on se trouve. Même si ce n'est possible que le week-end, cela permet de se reconnecter aux énergies de la terre, elles aussi indispensables pour rester en pleine forme.

Il m'est arrivé d'entendre des personnes, surchargées de travail, dire "je n'ai pas le temps". Alors, c'est un choix de mettre le travail avant soi, mais ce n'est qu'un choix. Le corps a besoin d'être respecté et entendu et si vous ne lui accordez pas de temps parce que "vous n'avez vraiment pas le temps", il saura vous en procurer, même si cela doit engendrer de la souffrance. N'attendez pas qu'il prenne la décision à votre place !

Vous vous nourrissez par vos pensées

Votre énergie est influencée par vos pensées
Ce sur quoi vous portez votre attention, c'est ce qui vous nourrit !
Alors, en toute honnêteté avec vous-même, de quoi vous nourrissez-vous chaque jour ? Qu'est-ce qui attire votre attention régulièrement ? Qu'écoutez-vous ? Que regardez-vous ? Que lisez-vous ? De qui vous entourez-vous et quelles sont vos sujets de conversations ?
Avec quelles pensées en tête allez-vous vous coucher ? Chaque pensée est une vibration qui impacte sur votre humeur, votre comportement. Veillez à vous endormir après avoir pris soin de vous nourrir de bonnes vibrations (une balade dans la nature si c'est possible, une lecture inspirante ou une musique aux vibrations élevées). La qualité de votre sommeil dépend de cette préparation intérieure.

Vous vous nourrissez de votre environnement

Quoi de plus inspirant (et nourrissant) que la nature ?
La nature nourrit l'être par sa beauté, ses parfums multiples, les chants des oiseaux et le son du vent dans les feuilles, la caresse d'une brise ou la chaleur d'un rayon de soleil, le contact avec le tronc d'un arbre ou en observant une fleur.

Si vous restez entre quatre murs à longueur de journée, comment voulez-vous que votre corps reçoive la vibration de la vie ?
Nous sommes tellement entourés de rayonnement électro-magnétiques qu'il est indispensable, pour votre survie, de vous aménager des moments dans la nature, de prendre le temps de vous reconnecter à la terre qui vous nourrit, aux arbres qui vous apportent l'oxygène dont vous avez besoin pour respirer, aux animaux qui vous enseignent comment vivre le moment présent.
Ce qui entretient la vie, c'est ce qui nourrit votre coeur et non votre mental ! Des connaissances livresques, cela ne nourrit qu'une seule chose : l'ego ! Seul le vécu, l'expérience, le ressenti nourrissent votre âme et votre coeur. C'est ce genre de "nourriture" qui vous fait grandir et vous fait devenir un adulte conscient.

Nourrir votre coeur d'amour

L'amour, la bienveillance sont une nourriture pour le coeur
Une personne qui se donne du temps, de l'attention, de la bienveillance et l'amour de soi (rien à voir avec  le narcissisme bien sûr ;-) )  est une personne qui ne ressent plus le "vide" intérieur et peut à son tour, par son sourire, par sa présence, par ses paroles, nourrir les autres de cette vibration d'amour.
Une personne bien avec elle-même ne cherche plus à combler  ses "manques" par une nourriture souvent nocive pour son corps (sucres, alcool...).
Nous avons besoin d'en être conscient et de développer des relations saines les uns avec les autres afin de se sentir comblé !

]]> <![CDATA[Quelle est votre relation aux aliments ?]]>
Dans ce podcast de 9 minutes, j'aborde un sujet qui revient tout le temps lors des consultations : l'alimentation.
"Que puis-je manger pour aller mieux ? que dois-je éviter ? comment manger pour garder la santé ?" sont des questions courantes.
Or, chaque personne détient SON histoire, que ce soit au niveau physique, psychique, mental, environnemental, énergétique et spirituel.
On se pose souvent la question en portant notre attention dans la mauvaise direction. 
En effet, pourquoi les aliments seraient-ils un problème si douloureux quand on voit l'intelligence métabolique du corps ? 
Bien sûr, manger des aliments "morts", qui n'ont pas connus les rayons du soleil, gorgés de pesticides ou autres additifs chimiques et chauffés à outrance, n'apporte logiquement aucun bienfait. Mais pourquoi alors certaines personnes mangeant sainement, une alimentation biologique, en respectant les modes de préparations et cuissons qui préservent les nutriments, peuvent aussi avoir de grands troubles digestifs et métaboliques ?
C'est ce que j'aborde dans ce premier podcast...d'autres suivront !

Bonne écoute (désolée pour le son. Ce sera mieux la prochaine fois ;-) )

]]> <![CDATA[S'alimenter pour être vivant]]>

Version audio de cet article

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Dans le quotidien de ma profession beaucoup de personnes me font part de leur désarroi face à leur alimentation.
Bien souvent elles me disent qu'elles ne savent plus quoi manger, soit parce qu'elles ont développé une maladie, soit qu'elles sont allergiques, soit qu'elles n'arrivent plus à digérer.
Les temps changent, évoluent et notre corps aussi. Nous ne pouvons plus manger aujourd'hui comme il y a 50 ans. Les aliments aujourd'hui sont souvent de piètre qualité, transformés, additionnés de chimie, de couleurs et saveurs qu'ils n'ont plus naturellement.
Nos sens sont surstimulés et trompés par certains aliments
Mais ce n'est pas avec nos yeux que notre corps se nourrit (un aliment n'a pas à être visuellement parfait). 
Ce n'est pas non plus avec nos papilles que nous donnons à notre corps ce dont il a besoin. Car trop de sucre ou de sel va lui nuire. Or certains aliments se révèlent addictifs et le comportement alimentaire devient alors excessif et toxique pour notre corps (le sucre et le sel sont largement ajoutés dans les aliments préparés industriellement, même en bio). 
Nos sens sont trompés par des supercheries qui rendent certains aliments attrayants, cachant leur misère et parfois dangerosité.

Comment s'alimenter aujourd'hui ?

Manger est un acte responsable vis à vis de soi.
Il est important de choisir nos aliments en fonction de certains critères incontournables :
  • La qualité (pas d'ajouts d'additifs en tout genre, pas de traitement pesticides, pas de modification génétique, pas de transport depuis l'autre bout de la planète, pas de long séjour sur des étals ou dans des chambres froides).
    Choisissez un aliment pour sa fraicheur, sa provenance locale, sa saveur naturelle, sa qualité biologique (c'est à dire naturelle tout simplement, il n'est pas ici question d'avoir absolument un logo "AB"). Il existe des agriculteurs qui font un travail de qualité et qui sont ravis de pouvoir vendre leurs produits en direct à la ferme ou qui les livrent à domicile.
Seuls les légumes et fruits fraichement ramassés ou cueillis vous apportent des nutriments en quantité suffisante
Les aliments sont dits vivants quand ils regorgent d'enzymes
  • L'aliment doit être vivant (donc non transformé).
    Sa vitalité dépend de la présence des enzymes qu'il contient. Les enzymes sont ces "ouvriers" qui nous permettent d'assimiler et digérer les aliments. Ils sont indispensables et de plus en plus de personnes en sont dépourvues, notamment à cause de la mauvaise qualité de leur alimentation. On ne peut nourrir son corps sans les enzymes. Vous en trouvez dans les légumes et fruits qui viennent juste d'être ramassés, dans les graines et pousses germées, dans les aliments et boissons lacto-fermentés (lacto = acide lactique), dans les graines oléagineuses toastées, dans les huiles première pression à froid et protégées de la lumière et de la chaleur (surtout celles contenant des oméga 3 comme l'huile de colza, de noix, de lin ou de chanvre), dans les plantes aromatiques fraichement cueillies.
  • En respectant l'environnement.
    Notre rapport à la nature, aux animaux change de plus en plus vers un besoin de respect. Nous ne pourrons plus consommer sans conscience. Il est primordial d'être plein de gratitude envers la générosité de la Terre et le sacrifice animal...un jour peut-être nos organismes ne pourront plus se nourrir d'autres animaux. Ce n'est d'ailleurs pas anodin quand on sait que la vibration sanguine d'une "viande" a un impact sur notre propre vibration sanguine et peut influer sur notre comportement. J'ai remarqué que les grands carnivores étaient plus agressifs et  colériques que la moyenne.
Notre relation aux animaux devient de plus en plus consciente

Votre corps se modifie

D'un point de vue énergétique, la vibration de notre corps, de nos cellules a fortement évolué cette dernière décennie.
Or cela impacte nos capacités digestives. Car notre corps accepte de moins en moins ce qui ne lui correspond pas.
Avez-vous remarqué que vous ne pouvez plus manger les mêmes choses qu'il y a quelques années sans vous sentir ballonné, lourd et sans énergie ?
Votre corps rejette même de plus en plus, via les allergies ou intolérances, des aliments qui paraissent pourtant  anodins ou naturels ?
Cela viendrait-il des excès commis autrefois, dont le corps se souvient ? ou des nombreux additifs ou pesticides contenus par ces aliments ?
Votre métabolisme change, votre conscience aussi et il sera nécessaire de l'accepter pour passer à une alimentation qui vous est adaptée et qui reste évolutive.
Actuellement, une de vos glandes endocriniennes, responsable entre autres du bon fonctionnement du métabolisme, est mise à rude épreuve.
Il s'agit de votre thyroïde !
"Ce que je manifeste dans ce monde est-il une juste représentation de ce que je suis ?"
Or cette glande est aussi en lien avec l'expression de soi (par la créativité, la parole, les prises de décision). "Ce que je manifeste dans ce monde est-il une juste représentation de ce que je suis ?". "Comment est-ce que je contribue à l'évolution du monde ?"
Plus vous serez aligné avec votre Moi profond, plus votre glande sera équilibrée, plus votre digestion sera sereine.
Nous sommes aujourd'hui en train de passer par le "chas de l'aiguille".
Cela demande quelques réajustements à votre corps, à vos habitudes, attitudes  et croyances.

Ce qui vous nourrit vraiment aujourd'hui

Qu'est-ce qui nourrit votre corps ?

Les aliments

Les aliments apportent la stabilité au corps physique
Les aliments variés nourrissent votre corps dense de matière. Ils apportent le "matériau" pour consolider et réparer la structure.
Ce sont les minéraux et les oligo-éléments qui veillent au bien-être de votre squelette.
Quant aux vitamines, elles apportent leurs soutiens au bon déroulement de la digestion et du fonctionnement global du corps.
Les protéines nourrissent vos muscles et vous aident à grandir en toute sérénité.
Les sucres fournissent l'énergie dont votre cerveau a besoin et les graisses (les bonnes !) veillent au maintien des connexions inter-cellulaires (la communication intérieure).
Les aliments sont donc indispensables ) à maintenir votre corps en vie. Cependant, la densité de ce dernier s'allégeant, vous vous rendrez compte que vous supporterez de moins en moins les aliments lourds à digérer.

Votre respiration

La respiration apporte de l'oxygène indispensable à vos cellules pour fabriquer de l'énergie. Vous pouvez tenir un moment sans manger, mais sans respirer cela risque d'être très compliqué. D'ailleurs ne dit-on pas d'une personne qui vient de mourir qu'elle a "expiré" ou "poussé son dernier souffle" ? Cela veut bien dire que la respiration est essentielle à la vie.
C'est évident me direz-vous ! Et pourtant, aujourd'hui la plupart d'entre nous ne savent même plus respirer correctement. Ils privent leur corps de cette source vitale d'alimentation. Et je ne parle même pas de ce "morceau de tissu" qui restreint encore plus notre respiration naturelle en ce moment...
Respirer, cela apaise le mental et détend. C'est d'ailleurs pour cela que de nombreuses thérapies agissent sur la respiration pour aider à mieux dormir, à soulager des douleurs. Par exemple, le yoga de la respiration, la cohérence cardiaque, le bain de forêt...
Respirer, cela aide à mieux métaboliser, donc à mieux digérer. C'est d'ailleurs un accompagnement très utile pour les personnes qui veulent perdre du poids.
Respirer, c'est permettre à notre corps d'inspirer ces petites particules de lumière solaire qui viennent nourrir nos cellules en profondeur et agissent sur notre joie intérieure.
Respirer, c'est d'abord inspirer ("in-spiritus"), c'est donc accepter d'être inspiré, d'écouter son intuition et nourrir notre créativité.

On se rend compte de l'importance des voies pulmonaires par leur lien avec de nombreux organes indispensables à la vie :
Respirer c'est alimenter et respecter sa nature vivante
  • lien des poumons avec le coeur (ne parle-t-on pas de coeur pulmonaire ou de poumon cardiaque ?). En respirant nous nous nourrissons d'amour et de bienveillance et l'amour nourrit ainsi notre vie et nos relations aux autres.
  • lien des poumons avec la thyroïde. En respirant, nous nourrissons notre créativité et ressortons le meilleur de nous-même. Cela nourrit la joie "d'être", tout simplement.
  • lien des poumons et du foie. En respirant correctement, nous pouvons nourrir notre confiance en nous et en la vie et nous attisons notre puissance (constructive) intérieure. Cela donne de la force et de la détermination dans nos actions pour participer à l'évolution positive de ce monde. Nous prenons conscience de qui nous sommes.

Vos pensées

Vos pensées nourrissent qui vous pensez être et ce que vous faites.
Elles déterminent ainsi votre état de santé. Des pensées tournées vers le négatif en permanence vont amener de la négativité dans votre monde intérieur (maladie) et extérieur (événements, conditions de vie).
Les pensées sont des vibrations. Or vos cellules répondent avec attention à ces vibrations. C'est pourquoi votre corps réagit tout entier à vos pensées prédominantes.

Devenez conscient de l'importance de vos pensées et nourrissez votre corps et votre vie par des pensées de beauté, d'harmonie et de joie. Cela peut transformer votre vie pour toujours.

Il suffit alors de veiller à aligner constamment vos pensées, vos paroles et vos actes.
Si je dis "je veux vivre l'abondance"
mais je pense "je n'ai pas beaucoup d'argent/ d'amis/ de chance...
et que j'agis selon cette pensée "je ne peux pas m'acheter ça/ je ne vais pas lui parler / c'est pas la peine de le faire ça ne marchera pas",
alors que croyez-vous qu'il se passe ?

Vous seul(e) pouvez choisir votre "nourriture" mentale ! Vous seul(e) pouvez agir sur votre bien-être ! Vous êtes seul(e) maître à bord.
Ne donnez pas ce pouvoir à l'extérieur. Il est possible de vivre dans un environnement "déséquilibré" sans en être affecté.
Alors que décidez-vous maintenant ?
Elevez vos pensées et vous élèverez votre vie !

]]> <![CDATA[Les légumes lacto fermentés : des probiotiques dans votre assiette]]>
Vous avez peut-être déjà entendu parler des probiotiques qui permettent de régénérer la flore intestinale, facilitent la digestion, l’assimilation des minéraux et renforcent votre immunité . Ils fleurissent dans les rayons des magasins bio ou des pharmacies et se présentent souvent sous forme de poudre ou de gélules. Mais saviez-vous qu’ils existent naturellement ? Voici donc comment prendre soin de vos intestins tout en vous régalant avec des aliments hautement nutritifs. Profitez de leurs nombreuses vertus et saveurs !!

Les Légumes Lacto-Fermentés : qu’est-ce que c’est? 

Leur fabrication

La lacto-fermentation est une méthode utilisée pour conserver les aliments tout en  préservant leurs qualités nutritives.
Une couche de légumes (râpés et crus) est recouverte d’une couche de sel, etc…jusqu’à remplir un grand récipient. Ensuite de l’eau est rajoutée. Pour éviter tout contact avec l’air, le récipient est alors fermé par un couvercle de sa largeur sur lequel est posé un objet très lourd pour compresser les légumes et éviter toute bulle d’air. Au bout de quelques jours la fermentation commence et les sucres des légumes sont transformés en acide lactique par des bactéries lactiques.

Quels sont les légumes concernés ?

Le chou lacto-fermenté est connu sous le nom de choucroute
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Tous ceux qui peuvent se manger crus et particulièrement ceux qui sont assez "riches en sucres" : le chou blanc (la lacto-fermentation donne la fameuse choucroute), le chou rouge, le chou-rave, la betterave, la carotte, le radis noir, l’oignon…

 Leurs vertus

  • La lacto-fermentation permet une meilleure conservation des légumes, sur une plus longue durée.
  • Ces légumes possèdent toujours des enzymes (qui aident à la digestion) et sont donc des aliments vivants. 
  • Ils sont riches en minéraux, en vitamines (C et B notamment).
  • Ne vous laissez pas désorienter par leur saveur acide car ils aident à lutter contre l’acidité grâce à leur apport en minéraux. Ainsi ils peuvent vous protéger en cas d’ulcère à l’estomac ou aux intestins.
  • Ils exercent une action probiotique : ils régénèrent la flore intestinale (réensemencement en bactéries). Pensez-y si vous avez suivi un traitement aux antibiotiques !
  • Ils stimulent votre système immunitaire et vous aident donc à affronter l’hiver et ses “petits maux” en toute quiétude.
  • Ce sont de puissants antioxydants : ils ralentissent le vieillissement cellulaire. 

Comment les consommer ?

Pour en profiter pleinement, consommez-les crus. Car la cuisson au delà de 45°C tue les enzymes, qui en font un aliment VIVANT.
Du fait de sa haute teneur en nutriments, il ne faut surtout pas en consommer de grosses quantités à la fois.
1 cuillère à soupe aux deux repas principaux suffit largement (encore une fois, ne sous-estimez pas leur puissance nutritive).
Pour les enfants, 1 cuillère à café sera suffisante.
  • La betterave lacto-fermentée exerce une action bénéfique sur le système nerveux. Vous pouvez en faire des cures sur trois semaines puis faire une pause d’une semaine avant d’en reprendre. L'automne est une excellente saison pour prendre soin de vos intestins. Pensez à la betterave si vous êtes constipé ou anémié.
  • La choucroute est très riche en vitamine C (donc évitez de la chauffer). Elle est excellent pour la santé de vos intestins et luttent contre les parasites intestinaux.
  • Quant à l’oignon, il est plus digeste sous cette forme et est excellent pour votre circulation sanguine, la beauté de votre peau, vos intestins…Il aide à lutter contre les infections bactériennes.
  • Le radis noir, c’est pour les grands fragiles du foie : remarquable et si bon sous cette forme !
Le radis noir lacto-fermenté est un allié précieux pour votre foie
Couleur
Vous pouvez en faire des salades, accompagnés de graines germées par exemple.
Vous pouvez les consommer en accompagnement de céréales cuites (comme le riz ou l’épeautre).
Exemple d’association : radis noir/ carottes/noisettes concassées carottes/ jeunes pousses d’épinards/ pois chiche/ échalotes betteraves/ endives/ vinaigre balsamique… 

Où les trouver ?

Ils se présentent généralement en bocaux, sous forme râpée ou finement coupés.
Vous les trouverez dans les rayons des magasins bio ainsi qu’au rayon frais (pour la choucroute). Il existe même des mélanges.
Sinon, il est simple de les faire soi-même. Au bout de 15 jours de fermentation, vous pouvez commencer à les consommer.
Par contre, une fois le récipient ouvert, ne tardez pas trop à les manger. 
Il existe également des jus de légumes lacto-fermentés (carottes, betteraves…).
Vous avez aussi le jus (ou vinaigre) d’umeboshi, des petites prunes japonaises qui permettent d’ajouter leur note salée, acide et fruitée à vos assaisonnements ainsi que la purée d’uméboshi . 
Le jus de betterave lacto-fermenté aura un impact bénéfique sur votre sang
congerdesign

 Autres produits lacto-fermentés 

La lacto-fermentation est utilisée pour transformer le soja en aliments hautement comestibles tels que :
  •  le tempeh nature ou fumé (ce que je vous recommande au début car c'est plus facile à cuisiner). Il est nécessaire de le faire macérer dans une préparation à base d'épices, d'aromates, ail, oignon ou échalote, sauce soja...selon vos gouts, car sa saveur peut surprendre le non habitué. Personnellement, je trouve que cela permet de remplacer les lardons ou le poulet dans certaines préparations. Cela met de l'exotique (c'est une spécialité indonésienne) et de l'originalité dans vos plats.
  • le miso : cette pâte de soja lacto-fermenté permet de réaliser de délicieuses soupes. Les japonais ont pour tradition d'en boire un petit bol au début de chaque repas, afin d'améliorer la digestion du repas à venir. Attention aux cubes de miso proposés, même en magasin bio car on a tendance à jeter le cube dans de l'eau bouillante, ce qui tue les enzymes si précieuses. Pour profiter pleinement des bienfaits probiotiques du miso, ne l'ajoutez qu'une fois le liquide tiédi !
  • les sauces tamari et shoyu sont des sauces soja vivantes, contrairement à certaines sauces soja vendues en grande surface qui n'ont absolument rien à voir (il suffit de regarder la liste des ingrédients). Elles permettent de remplacer le sel par exemple dans une vinaigrette ou pour assaisonner un plat de légumes. Il faut en utiliser très peu, cela relève le goût des aliments et surtout permet de mieux les digérer. Vous pouvez les ajouter APRÈS cuisson.
  • le natto. Son goût très particulier est très apprécié des japonais au petit déjeuner, accompagné de riz. Si vous êtes amateur des grands frissons, alors tentez cet aliment dont l'apparence et l'odeur sont un peu dissuasives mais qui est tellement bon pour vos intestins.
  • le tofu lacto-fermenté. Attention,il en existe beaucoup non lacto-fermenté. Découvrez ses différentes saveurs :  nature, au tamari, au basilic, aux olives, aux baies roses...Il agrémente facilement une salade, coupé en cubes ou, émincé plus finement, il apporte des protéines de grande valeur dans un sandwich.
Le natto, du soja lacto-fermenté à l'apparence gluante, est un apport précieux en protéines
C'est une pratique appréciée également pour fabriquer des boissons apéritives et digestives telles que :
  • le kéfir. Cette boisson naturellement pétillante se prépare chez soi à partir de grains de kéfir, d'eau, de sucre complet (c'est mieux), d'agrume (citron par exemple) et de figues pour la recette basique. On peut aussi la trouver toute prête en magasin bio. Elle permet de remplacer l'apéritif classique ou peut se boire en fin de repas, surtout si on se sent lourd. 1/2 verre suffit largement. Au-delà, pour ceux qui n'ont pas l'habitude, cela peut parfois provoquer quelques désagréments.
  • le kombucha. Voilà une autre boisson pétillante, apéritive et digestive. Sa souche bactérienne (probiotique) forme comme un "champignon". On y rajoute alors du thé tiédi et sucré et par exemple du gingembre ou du citron et après environ 8 jours de fermentation, elle est prête à être consommée. Vous la trouverez également prête à l'emploi en magasin bio. 
  • le moût de pain. Sa réputation d'anti "gueule de bois" est dû à son apport en acide lactique qui agit tel un probiotique sur votre microbiote mis à mal par un excès d'alcool. Vous pouvez même en faire des cures de 1 à 3 bouteilles, si vous n'avez pas d'intolérance au gluten (la prudence est de rigueur, même sous forme lacto-fermentée). Pensez à en rajouter dans votre pâte à pain, à crêpes ou brioche pour en faciliter la fermentation.
Le kombucha peut remplacer votre apéritif ou digestif, en prenant soin de vos intestins
Alors maintenant que vous en savez un peu plus sur ces produits lacto-fermentés, profitez  vite de leurs nombreuses vertus et saveurs !
Quoi de mieux que d'expérimenter et se rendre compte des bienfaits digestifs et physiques de ces "mines d'or" par soi-même.

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]]> <![CDATA[Être végétarien et manger équilibré]]>

Manger équilibré en étant végétarien

Manger végétarien et équilibré, oui c'est possible !
J’ai fait le choix de ne plus manger de viande ou poisson depuis maintenant 20 ans et ma santé s’en est trouvée mieux dès le début. 
En fait, je n’ai fait qu’écouter mon corps dans sa phase digestive et j’ai compris à l’époque que certains aliments ne me convenaient absolument pas (entre autres, les protéines animales !).

Beaucoup de personnes me demandent comment faire pour continuer à manger équilibré tout en étant végétarien. 
C’est ce à quoi je vais tenter de répondre dans cet article… 

Le repas végétarien

Un menu végétarien peut être très varié en ingrédients, en couleurs et en saveurs. C'est très loin de l'image triste qu'on lui porte parfois !
Tyca
 Il est tout d’abord important d’être d’accord sur les termes. 
Un plat végétarien ne comporte aucune viande ni poisson ! 
Ne pas confondre non plus Végétarien et Végétalien ! Ce dernier ne consomme aucun produit animal, y compris les sous-produits animaux tels que produits laitiers et œufs. 
Quant aux "vegans", ils sont végétaliens et ne portent pas de vêtements... venant de l'exploitation d'animaux (comme le cuir). 
On ne s'improvise pas végétarien du jour au lendemain !

   Un menu végétarien peut-il mener à des carences ? 

Manger végétarien
 Si ce dernier est bien équilibré, il n’y a aucun risque.

Par contre, quelqu’un qui se contente d’enlever viande et poisson de ses repas sans rien changer à ses habitudes peut souffrir à terme de carences diverses.

Car un végétarien ne se nourrit pas exclusivement de légumes !

Manger végétarien comble tous les besoins du corps, si c'est bien fait !

Les avantages du végétarisme

Tout excès devient nuisible et les fruits n'échappent pas à cette règle !
Couleur
Bien équilibré, un repas végétarien est avantageux pour la santé de beaucoup. 
 Les végétariens sont donc moins enclins à souffrir des articulations et ont moins de risque cardio-vasculaire. 
Les diabétiques et toutes personnes devant suivre un régime alimentaire pauvre en graisses saturées bénéficient de l’alimentation végétarienne. Le taux de cholestérol est moins élevé et les risques de cancer du côlon sont bien moins élevés. 
Il y a moins de risque d’ostéoporose car une alimentation végétale permet de limiter les fuites de calcium du corps et évite également les risques de calculs rénaux (à moins d'abuser de légumes riches en acides oxaliques comme les épinards, la rhubarbe ou l'oseille !). 

Cependant, attention aux excès en fruits qui peuvent fortement acidifier votre organisme et affaiblir votre foie.

Petit rappel sur les ingrédients qui rentrent dans les menus végétariens

Un repas équilibré (sur une journée) se doit de comporter :

  •   Les légumes et les fruits.  
  •  Les algues.
  • Les plantes sauvages (ortie, plantain, berce, pissenlit, fleurs de sureau…).
  • Les céréales, avec gluten (Blé, Avoine, Seigle, Orge, Épeautre) ou sans gluten.
  • Les légumineuses* et farineux (pommes de terre, châtaignes, petits pois).
  • Les graines oléagineuses et fruits secs.
  • Les produits lacto-fermentés.
  • Les graines germées.
  • Les produits laitiers (surtout de chèvre et brebis) à petites doses.
  • Les oeufs.
  • Les épices et condiments (comme le achard de légumes, de citron...)
  • Les herbes aromatiques.
  • Des aliments vivants (non cuits, déshydratés, germés, riches en enzymes et vitamines).
  •  Fruits et légumes crus (carpaccios, achards, légumes lacto-fermentés + leur jus, graines germées, fruits et légumes déshydratés à basse température – inférieure à 40°C).
Cuisson vapeur
Pietrozj
  • *Les légumineuses contiennent un facteur antinutritionnel qui est éliminé à la cuisson ou lors de la germination (exemple du soja qui est toxique cru). Le soja jaune ne se consomme pas germé. Il sera préférablement utilisé pour confectionner par exemple du lait de soja et du tofu ou du tempeh. C’est le soja vert « haricot mungo » qui peut se déguster sous forme de pousses (que l’on saisit quelques secondes à haute température dans une poêle avant leur consommation). 
Pour préserver les nutriments, il convient de faire attention à son mode de cuisson.
Dans l’idéal, choisissez la cuisson à la vapeur douce ou à l’étouffée.
La cuisson vapeur à basse température est respectueuse des nutriments contenus dans les aliments.

Des protéines (végétales).

  • Les céréales contiennent des protéines mais la lysine, un acide aminé essentiel, leur fait défaut. C’est pourquoi on les associe aux légumineuses (lentilles, haricots blancs, rouges, noirs, pois chiche, pois cassés, fèves, soja) qui elles contiennent la fameuse lysine. Cela permet donc une meilleure assimilation des protéines complètes et accroit jusqu’à 50% la valeur des protéines absorbées. Quelle dose ? par exemple 150gr de céréales pour 50gr de légumineuses.
  • On peut aussi associer les céréales à des graines oléagineuses + fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou, sésame, tournesol, pépins de courge… et raisins secs, figues, dattes, ananas, pruneaux…) pour des protéines complètes
 Saviez-vous que les noisettes, les amandes ou le sésame sont plus riches en calcium et magnésium que le lait de vache ?
Pois chiches et semoule de couscous vous fournissent des protéines assimilables
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  • Les légumineuses contiennent un facteur antinutritionnel qui est éliminé à la cuisson ou lors de la germination (exemple du soja qui est toxique cru). Le soja jaune ne se consomme pas germé. Il sera préférablement utilisé pour confectionner par exemple du lait de soja et du tofu ou du tempeh. C’est le soja vert « haricot mungo » qui peut se déguster sous forme de pousses (que l’on saisit quelques secondes à haute température dans une poêle avant leur consommation). 
Malheureusement, 50% de ces précieuses protéines végétales sont utilisées pour l’alimentation du bétail qui a son tour ne nourrira qu’une infime partie de la population mondiale. 
Saviez-vous que les pois chiches contiennent 7 fois plus de fer que le poulet et que les haricots renferment plus de phosphore que le poisson ? 
  • Avez-vous essayé les galettes “esseniennes” ?
Elles sont confectionnées à partir de céréales germées, cuite à très basse température (inférieure à 40°C) et auxquelles sont associées des oléagineux et/ou fruits secs et/ou légumineuses, ce qui en fait des plats complets et très riches en protéines. 
  •  Les algues sont très riches en protéines (notamment la nori qui en contient parfois jusqu’à 50%).
  •  Le soja et ses dérivés : protéines de soja texturées, tofu, tempeh, miso, tamari ou shoyu, natto…
  • Le seitan (gluten de blé) peut aisément remplacer une viande dans un repas, à condition de ne pas être allergique au gluten.

Des glucides de qualité

 Il s’agit ici de ne consommer que des aliments non raffinés, qui contiennent donc encore des minéraux pour permettre leur assimilation.
  •  Des sucres complets ou intégraux (Muscovado, Rapadura, sucre de canne complet, sucre de fleur de coco, sirop de Kitul, d’agave, sirop de blé, de riz ou d’orge, sucre de fruits comme le poiret, sucre de dattes…)
  • des céréales semi complètes (farine T80 pour le pain) donc pâtes et riz semi complets. Les céréales sont riches en amidon (sucres) : 40 à 80 %.

Des lipides de grande qualité

Les graines de lin, à condition de les réduire en poudre ou sous forme d'huile, vous apportent des omégas 3
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 On distingue les :
- omégas 9 comme dans l’huile d’olive,
- omégas 6 comme dans l’huile de tournesol ou de carthame
- omégas 3 comme dans l’huile de noix, de lin ou de chanvre.

Ainsi la qualité des huiles végétales que vous utilisez est essentielle, de même que leur conservation et utilisation. 
Prenez-les de première pression à froid, non raffinées. 
Riches en acides gras polyinsaturées, il est nécessaire de les entreposer au frais une fois ouvertes, exception faite de l’huile d’olive. 

NB : les huiles raffinées des grandes surfaces passent par 6 étapes de transformation pour être considérées comme « comestibles » ! 
Saviez-vous qu’à part l’huile d’arachide et de coprah (riches en acides gras saturés, donc nocifs pour votre système cardio vasculaire), seule l’huile d’olive peut être utilisée comme huile de friture (température critique = 210°C) ? 

Des épices

 Les épices relèvent et colorent vos plats de façon extraordinaire ! 
Vous utiliserez le curcuma et le paprika pour colorer et donner du goût à vos plats.
Pour faciliter votre digestion tout en variant les goûts, pensez  aux clous de girofle, la cardamome, la coriandre, les graines de fenouil, de cumin, de fenugrec, le piment ou l'aneth… ainsi que les mélanges comme le curry ou le colombo. 
Mieux digérer cela veut dire mieux assimiler votre repas !

 Des herbes aromatiques

Elles sont nombreuses et riches en vitamines et minéraux.
 Par exemple le basilic, la ciboulette, le persil, les feuilles de coriandre, l'estragon, la menthe, le thym, le romarin, le laurier, la sarriette… et les mélanges comme les herbes de Provence.

Les alternatives à la viande

 Il existe de la charcuterie végétale pour ceux qui sont attachée à cette catégorie d’aliments : des saucisses au soja ou au gluten (style saucisses de strasbourg), du jambon végétal (nature ou fumé)… ce sont de bons substituts pour les plats traditionnels comme le cassoulet végétarien ! 

Pour remplacer la viande dans des plats classiques tels que blanquette ou moussaka ou spaghetti « bolognaise », le seitan est bluffant et vous apporte quantité de protéines (je rappelle que le seitan est du gluten… et n'est donc pas approprié si vous y êtes allergique). 
Pour les plats avec lardons (comme la quiche lorraine), pensez au tempeh fumé ! Le tempeh nécessite souvent une macération (de 1 à 2 h dans une sauce soja par exemple) avant consommation. Il peut remplacer le poulet par exemple.
 Autre substitut à la volaille : les protéines de soja (en plus ou moins gros morceaux) : il suffit de les réhydrater dans du bouillon de légumes puis d’y ajouter des épices, échalotes, sauce tomate, ail, shoyu, herbes diverses… et vous vous régalerez (par exemple pour un « hachis parmentier » version végétale). 
Remarque :

La gélatine provenant de parties animales, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec l’agar agar, un gélifiant à base de poudre d’algue, qui n’a aucun goût et se prête donc à tout plat, qu’il soit salé ou sucré. Pour un effet gélifiant léger, 2 gr d’agar agar pour 50 cl de liquide (pour les aspics ou les flans). On peut aussi s’en servir pour réaliser des mousses (mixer la crème gélifiée à 2 reprises et mettre au frais).

Les alternatives au poisson et fruits de mer

L'algue nori contient jusqu'à 50 % de protéines.
Meditations
Pensez aux algues !

Vous pouvez les manger en tartare (fait maison c’est délicieux), faire des makis avec les feuilles de nori, les saupoudrer sur vos plats, en ajouter dans une omelette ou une galette végétale (flocons d’avoine ou sarrasin + algues + graines de sésame ou tournesol…). 
Elles sont excellentes en soupes (wakamé + miso) et font de succulentes tartes au goût de la mer (par exemple les algues en paillettes, ajoutées à votre préparation). 
Les haricots de mer se cuisinent comme des haricots verts, accompagnés par exemple de pommes de terre nouvelles.

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  Par quoi remplacer le sucre blanc ? Des alternatives

Le sucre blanc que vous trouvez dans toutes surfaces (même bio d’ailleurs) provient de la betterave ou de la canne à sucre qui a été raffinée (c’est à dire que l’on en a ôté tous les minéraux et vitamines). C'est un produit mort qui nécessite beaucoup d'énergie pour le digérer. 
Sucre blanc

Son utilisation “pratique”

Les industriels y ont aujourd'hui souvent recours pour masquer l’acidité ou l’amertume de leurs produits. De plus, “le sucre appelle le sucre” ce qui amène les consommateurs à manger des proportions plus importantes. 
Prenez par exemple les fameux pains à hamburgers qui sont enrichis en sucre blanc, histoire de donner envie au consommateur de doubler sa ration. Je ne voudrais pas vous effrayer, mais la liste de ses “méfaits” est longue !

 Ayez recours à ses nombreuses alternatives.

  •  Le Sucre Complet : c’est un sucre de canne cristallisé dans lequel il reste des traces de la mélasse.
  • Le Sucre Intégral : Il s’agit du Rapadura (du Brésil), du Succanat ou du Muscovado (Ile Maurice). Très riches en minéraux, ils contribuent au maintien de l’équilibre acido-basique. Leur saveur de “réglisse” est très prononcée.
  • Le Sirop d’Agave : il provient du fruit de ce cactus d’Amérique du Sud. 2 cuillères à soupe équivalent à 100 g de sucre. Il favorise le réensemencement de votre flore intestinale.
  • La Mélasse : c’est tout simplement le résidu du raffinage de la canne à sucre, avec tous les minéraux (calcium, fer…) et la vitamine B. Son goût rappelle celui de la réglisse.
  • Le Miel  : (non chauffé pour préserver ses enzymes). Ses vertus thérapeutiques le destinent, de préférence, pour un usage à cru. Il en existe diverses variétés, chacune ayant sa particularité comme le miel de chataignier qui est bénéfique pour la circulation sanguine, le miel de tilleul pour calmer, le miel de thym pour soulager la gorge...Plus un miel est foncé, plus il contient de minéraux (comme le miel des conifères).
  • Les Sirops de Fruits : (pommes, poires comme dans le poiret)
  • Le Sucre des Fruits Secs : le sirop de dattes est obtenu en pressant des dattes bien mûres, dénoyautées et cuites. C’est le premier “sucre”  (riche en fer) recommandé aux petits enfants (si besoin).
  • La Stévia : Cette plante, originaire d’Amérique du Sud, a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre blanc. Elle possède les“avantages" du sucre sans ses inconvénients. Cependant, il existe maintenant de nombreuses et gigantesques cultures en Chine qui font douter de la qualité de la matière première. Il faut de plus distinguer la poudre verte de Stévia, directement issue du broyage des feuilles de Stévia, et la poudre blanche qui est issue d'une transformation industrielle, tout comme les autres édulcorants.
La feuille de Stévia a un goût naturellement très sucré
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  • Les Sirops de Céréales  : (de blé, de riz brun, de malt). Plus riches en minéraux que le sirop d’agave par exemple, ils sont moins sucrants. Ils contiennent à la fois des sucres lents et des sucres rapides, ce qui permet une diffusion énergétique sur un temps plus long.
  •  Le Sirop d’Érable :  n’a pas trop d’intérêt car il ne contient pas l’indispensable vitamine B nécessaire à son assimilation. De plus comme il est chauffé au-delà de 100°C, son taux de sucre passe de 3% environ à 66% !! Le sucre roux n'est bien souvent qu'un sucre blanc "déguisé" (caramélisé pour lui donner cette couleur).
  • Édulcorant à prendre à petite dose :  le Xylitol (qui ne se dénature pas à la cuisson) est extrait industriellement de l’écorce de bouleau. Il n’acidifie pas et aide à lutter contre les caries. Son goût est très rafraîchissant. Seul bémol : si vous dépassez 15 g par jour, il peut provoquer des troubles intestinaux.
Attention : Ne consommez pas des produits allégés en vous disant qu’ils seront meilleurs pour votre santé ! Ils sont souvent très riches en sucres qui seront à leur tour transformés en graisses une fois dans votre organisme. Méfiez-vous des cornflakes du petit déjeuner ainsi que toutes ces céréales soit disant bien équilibrées pour vos enfants. Elles sont riches en mauvaises graisses et en sucre blanc.

Le sucre roux n'est bien souvent qu'un sucre blanc "déguisé" (caramélisé pour lui donner cette couleur)....

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Comment cuisiner l'ortie (Urtica)

L'ortie est un véritable aliment complet
PommeGrenade

 Une grande richesse en nutriments

 L’ortie est très riche en chlorophylle (le sang végétal). 
C'est d'ailleurs une aubaine pour vos intestins. Elle possède ainsi le même intérêt que les légumes verts . 
Sa richesse  Fait rare dans le monde végétal : l'ortie possède tous les acides aminés essentiels, ses protéines sont donc complètes !
  • en vitamine A explique ses bienfaits sur la peau.
  • en vitamine C lui donne son côté tonifiant.
  • en vitamine D et en calcium est à l’origine de son effet reminéralisant.
  • en vitamine K explique son action sur le sang (contre les hémorragies).
  • en fer va aider les anémiés à combler leur carence.
  • en potassium lui permet, entre autres, d'agir bénéfiquement sur vos reins.
  • en protéines est supérieure à celle du soja (40 %).
 Fait rare dans le monde végétal : l'ortie possède tous les acides aminés essentiels, ses protéines sont donc complètes !

Alors, que faire en cuisine avec l'ortie ? 

 Tout d'abord, allez cueillir les pousses tendres qui se trouvent au sommet de la tige (les 6 dernières feuilles). 
Munissez-vous de gants et de ciseaux si vous redoutez les piqûres. 
Une fois chez vous, que diriez-vous d'une bonne soupe d'orties ou d'un plat d'orties à la crème de riz ? 
Elles se préparent comme les épinards. Cuites, leur piquant a disparu. 
Vous pouvez hacher les pousses d'ortie puis les mélanger à de l’huile d’olive que vous étalerez ensuite sur du pain. 
Vous pouvez confectionner des tartes, cakes, lasagnes (farce) crêpes, omelettes, soufflés, salades (crues) avec l'ortie. 

L'ortie est aussi délicieuse dans les recettes sucrées : 
  • en petite quantité dans les entremets au tapioca par exemple,
  • dans des beignet,
  • des gâteaux,
  • des gaufres,
  • vous pouvez confectionner de très bons gâteaux avec les graines d'ortie....
  • en sirop.

En pratique, quelques recettes

Recette de petits pains aux orties si votre enfant fait pipi au lit (énurésie) 

 15 g de graines d'orties pilées + 50 g de farine de seigle. 
Ajoutez de l'eau chaude et du miel et faites-en 6 pains à cuire au four à donner à l’enfant le soir pendant 2 semaines.

Recette d'un cake à l'ortie et autres herbes sauvages (pour 6 à 8 personnes)

Tarte aux orties
  • Environ 130 g d’orties fraîchement cueillies
  • 1 poignée de feuilles de plantain
  • 1 poignée de feuilles de pissenlit
  • 3 œufs
  • 200 g de farine T80
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 15 cl de lait de riz tiédi
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 gousse d’ail écrasée quelques feuilles (et fleurs) de romarin
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Dans un grand récipient, mélangez les œufs avec la farine et la poudre à lever. 
Rajoutez peu à peu le lait tiède puis l’huile, les plantes émincées (orties, plantains, pissenlits), le romarin, le fromage de chèvre écrasé à la fourchette, l’ail et la noix de muscade. 
Versez la pâte dans un moule à cake graissé et répartissez les graines sur le dessus. 
Mettez à four chaud (180°C) pendant 1 heure. 

Ce cake peut s’accompagner d’une salade ou de sauce tomate (additionnée d’une pincée de cannelle en poudre).

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 Voici quelques suggestions... 

Recette traditionnelle 

Pour 8 personnes  
  • 2 pâtes feuilletées bio
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 80 g de beurre en pommade
  • 75 g de sucre complet
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf (ou un peu de lait de riz)
  • 1 goutte d’huile essentielle d’oranger ou de citron (ou petit grain bigaradier : attention le goût est très fort !)
  • ou 1 cuil à soupe d’hydrolat de fleur d'oranger
  • ou 1 cuil à soupe de rhum … 
 Sortez le beurre du frigo à l’avance. 
Étalez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et mettez-la au four à 180°C pendant quelques minutes. 
 Fouettez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. 
 Ajoutez le beurre en crème (éventuellement légèrement fondu) puis la poudre d’amandes et le parfum choisi. 
 Mettez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. 
 Étalez la garniture en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bord, insérez la fève puis placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Collez les bords ensemble en les pinçant fortement, éventuellement après les avoir légèrement humidifiés. Vous pouvez aussi vous aider d’une fourchette pour « écraser » les bords ensemble. 
 À l’aide de la lame inversée d’un couteau, dessinez des motifs sur la pâte et creusez un petit trou au milieu. 
 Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-la avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou tout simplement avec du lait de riz (dans lequel vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre pour donner du brillant à la pâte). 
 Mettez au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. 

 La galette est prête quand elle est bien dorée. 

  Recette sans beurre 

Vous pouvez reprendre la recette précédente en remplaçant le beurre par de la purée d’amandes complètes ou blanches. 

Quant aux œufs, ils ne sont pas toujours nécessaires et peuvent être remplacés par 
une purée de fruit, 
un yaourt, 
du tofu soyeux .

auxquels vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’arrow-root. 

Recette originale à la courge ou à la carotte et pomme 

 Il est possible de glisser dans votre recette de la purée de courge ou de carotte associée à de la pomme : 

75 g de chaque 
+ poudre d’amandes 
+ sucre 
+ œufs 
+ parfum ou épice de votre choix (cardamome, clou de girofle, cannelle, vanille…).

 Essayez ensuite de faire deviner à vos convives l’ingrédient mystère à base de légumes ! Ils seront sûrement surpris !!  
 Bon appétit !!

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Renforcer vos défenses immunitaires avec le miso

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Le miso au secours de votre flore intestinale

Vous pouvez enrichir votre soupe de miso avec l'algue Wakamé et des champignons shitakés
TapisRouge
Déjà le froid qui arrive et bientôt les repas de fêtes. 
Voilà deux bonnes raisons pour vouloir se réchauffer sans s’alourdir. 
Vous avez sûrement constaté que les repas de fin d’année ne sont pas forcément très équilibrés. 
Que diriez-vous de vous y préparer en allégeant vos menus d’ici là ? 
Pour cela, quoi de mieux qu’une bonne soupe pour le soir : elle réchauffe, vous fait consommer des légumes, est nutritive pour votre organisme sans le surcharger. 
Vous pouvez l’enrichir en protéines, minéraux et enzymes en y ajoutant un aliment puissant :
- Le Miso
  Grâce à lui, vous faites de votre soupe un « complément alimentaire » qui va vous permettre d’ équilibrer votre alimentation. 
C’est de plus un aliment de choix pour cette saison.
En effet, selon la diététique chinoise, la saveur salée (avec modération et sauf pour les personnes souffrant de problèmes rénaux ou cardio-vasculaires) est bienvenue en hiver pour nourrir votre squelette et vos cheveux. 

Qu’est-ce que le miso ? 

La pâte de miso est vivante (riche en enzymes). Ne la faites pas bouillir !
leeyoping0
 C’est une pâte lacto-fermentée au goût salé. 
De couleur souvent marron foncé (mais ce n’est pas du chocolat !), elle a la texture d’un beurre d’oléagineux.

 Il en existe 3 variétés principales :
- le miso d’orge 
- le miso de riz (le plus doux) 
- le miso de soja (hatcho miso) qui a un goût plus fort mais moins salé. 

 Je vous conseille vivement le miso non pasteurisé, car pour profiter de ses bienfaits cet aliment doit être vivant (la pasteurisation tue les enzymes, les vitamines et les minéraux) . Vous le trouvez ainsi sous différentes formes : en cubes (comme le bouillon de légumes), en poudre (pour préparer des soupes), en bocal ou barquette (c’est cette dernière forme qui, à mon avis, respecte au mieux le produit). Le miso est riche en protéines de qualité égale à celles de la viande, et il contient aussi des vitamines B (B1, B6, B9, B12) et des minéraux comme le zinc, le fer, le calcium

Un aliment vivant, riche en enzymes

 Je vous conseille vivement le miso non pasteurisé, car pour profiter de ses bienfaits cet aliment doit être vivant (la pasteurisation tue les enzymes, les vitamines et les minéraux) . 
Vous le trouvez ainsi sous différentes formes : 
  • en cubes (comme le bouillon de légumes),
  • en poudre (pour préparer des soupes),
  • en bocal ou barquette (c’est cette dernière forme qui, à mon avis, respecte au mieux le produit). ...
Le miso est riche en protéines de qualité égale à celles de la viande, et il contient aussi des vitamines B (B1, B6, B9, B12) et des minéraux comme le zinc, le fer, le calcium

Un probiotique naturel

 Les vertus du miso : 
En version non pasteurisée, le miso est un excellent probiotique car il apporte des lactobacilles (les « bonnes » bactéries pour l’intestin) et des enzymes. Il permet de réensemencer la flore intestinale.

Il efface les effets nocifs de la radioactivité sur l’organisme (cela a été testé au Japon). 
Il aide à lutter contre le cholestérol. 
Il atténue les manifestations allergiques. 
Saviez-vous que la soupe de miso à l’algue wakame est réputée pour son effet détoxifiant ?
Pour utiliser le miso, rien de plus facile. En plus, c’est très rapide !
 On l’ajoute dans du bouillon de légumes ou d’algues.

Attention : le miso  ne doit pas bouillir  car il perdrait tout son potentiel enzymatique, utile pour la digestion et l’assimilation des nutriments.

Il est donc important de l’ajouter au dernier moment (après cuisson).

Pour remplacer le sel

 Ce condiment accompagne bien les crudités, et enrichit les sauces et les bouillons où il remplace le sel. 
Utilisez 1 cuillerée à café de miso par tasse de liquide. 
Vous pouvez aussi en assaisonner les plats de céréales et les salades. 
Il se marie avec les saveurs douces, acides et piquantes.

Vous pouvez l’utiliser avec :
- du sirop de riz car  la saveur sucrée du sirop de céréales (riz, orge, blé)équilibre le goût salé du miso. 
- des graines grillées, 
- du vinaigre de riz, du citron ou du gingembre (pour les sauces) 

 Vous pouvez par exemple faire une pâte à tartiner (1 cuillère à café de miso pour une cuillère à soupe de tahin et de sirop de riz). 
Le miso vivant se conserve longtemps au réfrigérateur.

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 Grâce au jeûne intermittent, retrouver la ligne

Quand l’été approche, l’envie de se sentir bien dans son corps revient de plus bel…et nombreux sont les insatisfaits qui souhaiteraient perdre les kilos disgracieux engrangés durant l’hiver. 
Les titres des magazines ne parlent que de ça : maigrir ! avec de multiples suggestions de régimes et diètes en tout genre qui vous promettent une toute nouvelle ligne. 
 Seulement voila, je rencontre beaucoup de déçues : car après un premier résultat pour certaines (c’est quand même une majorité féminine), le poids stagne et finit par reprendre une courbe ascendante.
Alors, ce n’est pas d'un régime dont je veux vous parler aujourd’hui mais plutôt d’une nouvelle façon de s’alimenter, mettant de côté tous les préjugés, certitudes et autres appréhensions de sortir du cadre « officiel ».
Le jeune, vous en avez déjà entendu parler, et, nous sommes d’accord, ce n’est pas pour tout le monde et certainement pas pour tout le temps. 

Qu’est-ce que le jeune intermittent ?

Si on se base sur le mot anglais qui désigne le petit déjeuner « breakfast », cela veut bien dire « casser (break) le jeune (fast) ». 
Effectivement, la nuit (sauf si vous êtes un mangeur nocturne), votre corps jeune et en profite pour faire le ménage. 
Seulement, souvent, la nuit est trop courte (diner tard avec digestion qui n’en finit plus, coucher tardif, insomnies…) et il n’a pas vraiment le temps de remettre tout « à neuf ». 
Il est donc judicieux de lui permettre de prolonger son « nettoyage en profondeur » en ne se jetant pas sur la nourriture dès le réveil !
« Impossible ! » me disent certains. « Moi il est hors de question que je me passe de petit déjeuner », « je suis incapable de ne pas manger le matin », « j’ai entendu dire qu’il fallait beaucoup manger au petit déjeuner pour tenir toute la journée »
Ce sont les réflexions qui viennent le plus souvent. Gardez en tête que ceci n’est peut-être qu’une modification momentanée de vos habitudes alimentaires et qu’au contraire, casser ses routines permet de changer le mode de fonctionnement de votre organisme en le « reprogrammant ». 

C’est quoi son programme habituel ?

Aller chercher l’énergie dont il a besoin pour fonctionner en priorité dans les… sucres. 
Donc, forcement il vous en réclame d’autant plus quand il a l’impression de ne pas en avoir suffisamment . 

Plus les sucres sont raffinés, passant rapidement dans le sang, plus il sécrète d’insuline pour gérer le taux de glycémie dans le sang, plus votre corps stocke de la graisse. 

Et les personnes mangent quoi souvent le matin : 
  • du pain, très souvent blanc (baguettes, pains aux graines…), ce sont des sucres rapides !
  • de la confiture (pas besoin de vous faire un dessin).
  • des céréales (encore du sucre, d’autant plus qu’on y ajoute souvent du sucre supplémentaire, même le miel en fait partie),
  • du lait (que ce soit de vache, ou végétal, il contient du sucre),
  • un jus de fruit (passage directe dans le sang, transformation en graisse par l’intermédiaire du foie),
  • un laitage (sucre lactose),
  • viennoiseries ou brioche….
Bref, je pense que vous avez compris où je voulais en venir. 
Pas étonnant que beaucoup de personnes fassent de l’hypoglycémie vers 11h (coup de pompe, tremblements, besoin de manger « sucré ») car c’est le deuxième effet qui suit la sécrétion d’insuline…jusqu’à ce que l’on devienne « résistant à l’insuline » et que le sucre reste dans le sang, faisant place au diabète.

Vous pouvez forcer en douceur votre organisme à aller chercher son énergie autrement qu’à partir du sucre.

Si vous supprimez au maximum toute forme de sucre et que vous les remplacez par des graisses, vous obligez votre corps à changer ses habitudes. Une habitude met généralement 21 jours pour disparaitre selon de nombreuses études sérieuses. 
Et les bonnes graisses ne font pas grossir, contrairement aux croyances (sauf si en plus vous mangez du sucre bien évidemment). 
Au contraire, nombre de personnes ont perdu beaucoup de poids en consommant majoritairement des graisses de qualité : 
  • graines oléagineuses,
  • huiles végétales non cuites excepté pour l’olive,
  • avocat,
  • olives,
  • houmous, tapenade, guacamole…
  • et oeufs à la coque,
  • poissons (pas trop, attention aux métaux lourds dans les poissons gras).
À cela vous ajoutez des protéines végétales :
  • de chanvre,
  • fenugrec,
  • ortie,
  • chia,
  • spiruline…
et un peu de viande si vous le souhaitez, sans oublier bien sûr
  • les légumes,
  • les légumineuses (de temps en temps),
  • les herbes aromatiques,
  • les herbes sauvages,
  • les pousses germées,
  • les légumes lacto-fermentés…
et vous ne risquez pas de mourir de faim, tout en variant les plaisirs.

En pratique, le jeune intermittent se passe comment ?

Reculez le plus possible le premier repas de la journée. 

Écoutez les besoins de votre corps. Plus vous pratiquerez, plus vous vous apercevrez que cette faim qui vous tenaille le matin s’estompe et que vous vous sentez en meilleure forme, au maximum de vos capacités cérébrales. 
Par contre, quand vous mangez, ne vous privez pas (mais pas de sucres, nous sommes d’accord) et vous allez entrer dans un nouveau monde de sensations gustatives. 
En quelques jours, le sucre ne vous attirera plus et vous prendrez plaisir à manger autrement. 
Surtout si vous vous rendez compte que vous vous sentez de moins en moins serré dans votre pantalon ou jupe. 
Vous retrouverez une nouvelle vitalité et votre mental sera beaucoup plus clair. Bref, vous vous sentirez plus « léger ». 

 Essayez pendant ne serait-ce qu'1 semaine et faites-vous votre opinion !

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