Bûche glacée sans produits laitiers

Bûche glacée à la crème de cajou, saveur exotique (pour 6 à 8 personnes)

200 g de noix de cajou

8 dattes (Deglet Nour) ou 5 dattes Medjool (plus sucrées)

10 à 15 cl de lait de coco (ou 20 g de crème de coco)

3 gouttes d’essence de citron (« huile essentielle » de citrus limonum)

1 tranche d’ananas (frais ou séché puis réhydraté)

3 litchis

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour le décor :

Commencez par faire tremper les noix de cajou dans de l’eau à température ambiante pendant 4h. 

Videz ensuite l’eau et mettez vos noix de cajou dans un blender ( le Vitamix est pour moi le meilleur !) avec les dattes dénoyautées, le lait de coco, l’huile essentielle de citron, l’ananas, les litchis et la noix de coco râpée. 

Mixez tout jusqu’à obtenir une crème lisse. 

 Si vous n’avez pas de moule à bûche, installez du papier sulfurisé dans un moule à cake et versez votre préparation dedans. Mettez à congeler. 

 Quand la glace est prise, passez à l’enrobage. 

 Faites fondre le chocolat avec la crème de coco, mélangez bien. Sortez votre glace du moule puis enrobez-la avec le chocolat fondu. Répartissez la noix de coco râpée dessus. Remettez au congélateur.

 Au moins 3h avant de servir, préparez les décors avec l’agar agar : dans une casserole versez un peu de jus de fruits et faites-y dissoudre l’agar agar.

Portez à ébullition et laissez frémir 1 à 2 minutes.

Mélangez ensuite avec le reste de jus de fruits, étalez dans un plat de façon à avoir une couche de 3 centimètres puis mettez au frais. 

Quand la préparation est prise, vous pouvez découper les formes que vous souhaitez (sapin, étoile, bonhomme…). 

 

Au moment de servir votre bûche, finalisez la présentation en ajoutant vos décors fruités à l’agar agar, quelques copeaux de chocolat, les tranches d’ananas et les litchis. 

 Bonne dégustation !

Bien évidemment, cette recette peut se décliner en mille et une saveur : chocolat, caramel, praliné, mangue, pistache, noisettes…faites selon votre goût ;-)