Bûche exotique

Si comme moi vous n’aimez pas trop les bûches lourdes à la crème au beurre, alors essayez cette recette de Bûche à la mousse de mangue, d'ananas et noix de coco !

C'est la bûche que j'avais confectionné à Noël dernier et tout le monde a adoré. Les mousses de mangue, ananas et noix de coco rendent cette bûche très acceptable en dessert

10 g de cacao 

Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’oeufs avec 2 blancs d’oeufs ainsi que 40 g de sucre jusqu’à ce que vous obteniez une mousse. 

 Montez les 2 derniers blancs d’oeufs en neige en y ajoutant petit à petit le reste de sucre (soit 30 g). 

Ajoutez au premier mélange la farine et l’arrow-root en pluie que vous aurez préalablement mélangés au cacao. 

Incorporez alors les blancs en neige fermes. 

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. 

 Puis sortez la génoise cuite et démoulez-la sur un autre papier cuisson. 

Roulez aussitôt la génoise et mettez-la au frais. 

 Garniture en mousses exotiques (à préparer la veille) 

1/2 citron 

 1) Réduisez la mangue en purée. Si par mésaventure votre mangue n’est pas assez mûre, mettez-la dans une casserole et faites-la cuire doucement quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne fondante. 

Versez l’agar agar dans la crème fraîche et portez à ébullition pendant 2 minutes. 

Incorporez-y alors le sucre, le citron et la purée de mangue. 

 Mettez au frais pendant 4 heures. 

2) Réduisez l’ananas en purée et récupérez son jus. 

Ajoutez l’agar agar au jus d’ananas et portez à ébullition pendant 2 minutes. 

Ajoutez ensuite le sucre, le citron et la crème de noix de coco. 

 Mettez au frais pendant 4 heures. 

 Déroulez votre génoise et étalez la mousse à la mangue. 

Roulez la bûche sans trop serrer. 

Recouvrez alors la bûche ainsi formée avec la mousse ananas/coco. 

Une fois en place, faites-y des “sillons” à l’aide d’une fourchette puis saupoudrez de poudre de noix de coco. 

 Mettez à nouveau au frais. 

 Pour la décoration : 

 Pour embellir votre bûche, vous pouvez préparer des décorations. 

Incorporez l’agar agar dans le jus de fruits puis portez à ébullition pendant 2 minutes. 

Vous pouvez y ajouter 2 gouttes d’essence de citron. 

Étalez sur une plaque et laissez refroidir. 

Quand la gelée est prise, découpez des formes (sapin, étoiles…) et disposez-les sur la bûche. 

 Faites fondre le chocolat puis ajoutez-y ,au choix,l’huile essentielle d’orange, la vanille, la cardamome en poudre ou des brisures de gingembre confit. Versez dans des petits emporte-pièce aux formes variées placés sur du papier cuisson puis laissez refroidir. Placez ensuite à votre gré sur la bûche. Vous pouvez aussi décorer la bûche de fruits confits, d’écorce d’oranges ou d’ananas confits enrobés de chocolat, etc…