Le miso au secours de votre flore intestinale
Déjà le froid qui arrive et bientôt les repas de fêtes. Voilà deux bonnes raisons pour vouloir se réchauffer sans s’alourdir.
Vous avez sûrement constaté que les repas de fin d’année ne sont pas forcément très équilibrés.
Que diriez-vous de vous y préparer en allégeant vos menus d’ici là ?
Pour cela, quoi de mieux qu’une bonne soupe pour le soir : elle réchauffe, vous fait consommer des légumes, est nutritive pour votre organisme sans le surcharger. Vous pouvez l’enrichir en protéines, minéraux et enzymes en y ajoutant un aliment puissant : Le Miso.
Grâce à lui, vous faites de votre soupe un « complément alimentaire » qui va vous permettre d’ équilibrer votre alimentation. C’est de plus un aliment de choix pour cette saison.
En effet, selon la diététique chinoise, la saveur
salée (avec modération et sauf pour les personnes souffrant de problèmes rénaux ou cardio-vasculaires) est bienvenue en hiver pour nourrir votre squelette et vos cheveux.
Qu’est-ce que le miso ?
C’est une pâte lacto-fermentée au goût salé.
De couleur souvent marron foncé (mais ce n’est pas du chocolat !), elle a la texture d’un beurre d’oléagineux.
Il en existe 3 variétés principales :
- le miso d’orge
- le miso de riz (le plus doux)
- le miso de soja (hatcho miso) qui a un goût plus fort mais moins salé.
Un aliment vivant, riche en enzymes
Je vous conseille vivement le miso non pasteurisé, car pour profiter de ses bienfaits cet aliment doit être vivant (la pasteurisation tue les enzymes, les vitamines et les minéraux) .
Vous le trouvez ainsi sous différentes formes :
- en cubes (comme le bouillon de légumes),
- en poudre (pour préparer des soupes),
- en bocal ou barquette (c’est cette dernière forme qui, à mon avis, respecte au mieux le produit).
Le miso est riche en protéines de qualité égale à celles de la viande, et il contient aussi des vitamines B (B1, B6, B9, B12) et des minéraux comme le zinc, le fer, le calcium.
Un probiotique naturel
Les vertus du miso :
En version non pasteurisée, le miso est un excellent probiotique car il apporte des lactobacilles (les « bonnes » bactéries pour l’intestin) et des enzymes.
Il permet de réensemencer la flore intestinale.
Il efface les effets nocifs de la radioactivité sur l’organisme (cela a été testé au Japon).
Il aide à lutter contre le cholestérol.
Il atténue les manifestations allergiques.
Une soupe nourrissante qui protège vos intestins
Saviez-vous que la soupe à l’algue wakame est réputée pour son effet détoxifiant ?
Pour utiliser le miso, rien de plus facile. En plus, c’est très rapide !
On l’ajoute dans du bouillon de légumes ou d’algues.
Attention ! le miso ne doit pas bouillir car il perdrait tout son potentiel enzymatique, utile pour la digestion et l’assimilation des nutriments.
Il est donc important de l’ajouter au dernier moment (après cuisson).
Pour remplacer le sel
Ce condiment accompagne bien les crudités, et enrichit les sauces et les bouillons où il remplace le sel.
Utilisez 1 cuillerée à café de miso par tasse de liquide.
Vous pouvez aussi en assaisonner les plats de céréales et les salades.
Il se marie avec les saveurs douces, acides et piquantes.
Vous pouvez l’utiliser avec
- des graines grillées,
- du vinaigre de riz,
- du citron
- du gingembre (pour les sauces)
- un sirop de céréales comme le sirop de riz ou de blé (pour la version sucrée).
Vous pouvez par exemple faire une pâte à tartiner (1 cuillère à café de miso pour une cuillère à soupe de tahin et de sirop de riz).
Le miso vivant se conserve longtemps au réfrigérateur.
Remarque :
Les Japonais ont l’habitude de boire une soupe de miso au début de chaque repas.
Cela contribue à protéger leur flore intestinale et à améliorer leurs défenses immunitaires.
SOUPE DE MISO A L’ALGUE WAKAME
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
environ 70 g de tofu (nature, fumé ou aux herbes)
5 g d’algue Wakame
1 l d’eau (ou de bouillon de légumes)
60 g de miso de riz
1 poireau coupé en fines rondelles
Faites tremper l’algue wakame quelques minutes (5 min au maximum).
Retirez-en la partie plus dure (fibreuse) et coupez des lamelles d’environ 2 cm de largeur.
Coupez le tofu en dés. Ajoutez-le au bouillon chaud (ou à l’eau bouillante) ainsi que l’algue et les rondelles de poireau.
Portez à ébullition et retirez du feu aussitôt.
Délayez alors le miso.
Remarques
Vous pouvez, par exemple, remplacer l’algue Wakame par du radis noir râpé.
Le tofu existe sous forme lacto-fermentée (rayon frais des magasins bio). Dans ce cas, ne l'ajouter qu'en fin de cuisson pour ne pas perdre les vertus de la lactofermentation.
Zerudi.com