Bouchées gourmandes à la pâte d'amande maison

 Préparez une pâte d’amandes maison : 

Passez votre poudre d’amande au four à 150°C pendant 10 minutes (bien étalée sur une plaque de cuisson). 

Puis versez-la dans un grand saladier. 

Si vous n’avez pas de sucre glace, il suffit de mixer 130 g de sucre complet : votre sucre glace est prêt ! 

 Mélangez la poudre et le sucre. 

Ajoutez alors très peu d’eau ou, au choix du rhum, de l’eau florale d'oranger… 

Le rhum permet d’y diluer 2 gouttes d’huile essentielle pour l’intégrer à votre pâte d’amandes. Mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une boule ferme. Roulez-la en forme de boudin puis entourez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure. 

 Quand la pâte est prête, faites fondre le chocolat au bain-marie. Maintenez-le au chaud. 

 Découpez la pâte d’amandes en tranches et formez des boules à l’aide de vos paumes de main ou donnez-lui une forme à l’aide d’emporte pièces. Trempez-les ensuite dans le chocolat (soit en les jetant dedans et en les récupérant à la fourchette, soit en les piquant d’un petit bâton et en les trempant tout simplement). 

 Posez-les sur du papier sulfurisé. Mettez au frais pour que le chocolat prenne. 

 Bien entendu, tout est possible dans cette recette. Pour les gourmands, vous pouvez vous préparer un caramel au beurre salé et trempez vos bouchées de pâte d’amandes dedans avant d’y mettre le chocolat. 

Vous pouvez aussi utiliser d’autres parfums, soit dans la pâte d’amandes, soit dans le chocolat de couverture : cardamome, citron, gingembre, cannelle, brisures de noisettes grillées, poudre de noix de coco… 

 Si vous préférez, faites votre poudre d'amande maison en grillant les amandes légèrement dans une poêle à sec puis en les mixant.