Bûche au chocolat et à la courge Butternut
Certaines courges, comme la butternut , la musquée de Provence ou même le potimarron permettent d’obtenir un effet fondant dans vos desserts ! Cela vous évite alors d’avoir recours au beurre ou autre matière grasse comme la crème fraîche…
En cette semaine de fêtes de Noël, je vous propose donc de découvrir cette recette de Bûche au chocolat et à la Butternut.
Autant se faire plaisir sans se rendre malade, non ?
Bûche de Noël à la courge Butternut
(à préparer la veille)
Pour 8 personnes
Préparation de la génoise
6 œufs
70 g de sucre
65 g de farine + 10 g d’arrow root
2 gousses de cardamome
Dans un saladier, fouetter 6 jaunes d’œufs + 3 blancs et 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine en pluie (en la tamisant) puis l’arrow root.
Montez les 3 blancs restants en neige bien ferme en ajoutant peu à peu 30 g de sucre.
Ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement installé du papier sulfurisé légèrement huilé.
Mettez au four à 180°C pendant 10 minutes.
Démoulez la génoise sur un torchon puis roulez-la dans celui-ci.
Mettez au frais dès que possible.
Préparation de la garniture
300 g de purée de butternut
1 clou de girofle écrasé
1/4 cuillère à café de muscade en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
2 cuillères à café de sucre ou de sirop d’agave
150 g de chocolat ( fondu au bain-marie)
Mixez tous ces ingrédients ensemble.
Préparation de la ganache
1 pot de 200 g de « crème fraîche » de soja lacto-fermenté (sojami)
150 g de chocolat fondu
20 g de noisettes concassées préalablement grillées à sec dans une poêle
Mélangez tous ces ingrédients.
Préparation de la bûche
Déroulez la génoise.
Garnissez-la avec la préparation à la buttent.
Sans appuyer, roulez ensuite la pâte sur la longueur.
Coupez en biais les deux extrémités que vous disposerez alors sur la bûche (pour faire les « nœuds »).
À l’aide d’une spatule, habillez votre bûche avec la ganache.
Tracez des sillons avec une fourchette.
Mettez au frais pendant au moins 12 h.
Remarques :
Cette recette est variable à souhait. Dans la ganache vous pouvez aussi mettre
quelques morceaux finement coupés de gingembre confit ou d’orange confite.
Vous pouvez rajouter du croustillant en étalant sur la génoise, avant la garniture, une couche de pralinoise mélangée à des crêpes dentelles écrasées.
Il est possible de mettre moins de chocolat si vous n’aimez pas le goût très prononcé du chocolat noir.
Pour la génoise, vous pouvez utiliser un mélange de farine de châtaigne (20 g) et de farine de blé (45 g) ou de riz.
Si vous n’avez pas d’arrow root, vous pouvez alors mettre 75 g de farine en tout.
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