Ce qu’on appelle couramment les "laits végétaux" sont en fait des boissons à base, principalement, de céréales ou d’oléagineux.
A partir du riz on obtient une boisson sucrée, idéale pour les desserts
Les boissons végétales sont une excellente alternative au lait de vache
Quels sont les avantages à introduire des laits végétaux dans votre cuisine ?
- Ils apportent une réponse à ceux qui sont allergiques au lait de vache et qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers.
- Ils sont bien plus digestes que le lait de vache (riche en graisses saturées, entre autres).
- Ils offrent toute une gamme variée aux différentes saveurs et permettent ainsi une plus grande créativité culinaire.
- Certains sont naturellement sucrés (donc pas besoin d’ajouts si vous cherchez à réduire le sucre dans votre alimentation)
- Ils ne contiennent ni cholestérol, ni lactose (sucre du lait de vache auquel beaucoup de personnes, dont les enfants, deviennent intolérants)
- La gamme des laits végétaux ne cesse de s’étendre. Vous avez donc le choix entre : lait de riz nature, au chocolat, à la vanille, avec coco, ou avec sarrasin. Son goût est neutre, c’est d’ailleurs pour cela ainsi que sa grande digestibilité qu’on peut en donner aux bébés (en complément).
La famille des céréales
la boisson au riz
Elle se décline nature, au chocolat, à la vanille, avec coco, noisettes ou avec sarrasin.
Son goût est neutre, c’est d’ailleurs pour cela ainsi que sa grande digestibilité qu’on peut en donner aux bébés (en complément).
Son goût est neutre, c’est d’ailleurs pour cela ainsi que sa grande digestibilité qu’on peut en donner aux bébés (en complément).
Utilisation :
- pour la boisson cacaotée (ou à la caroube) du matin,
- pour préparer de délicieux milk-shakes (par exemple en mettant dans un blender 25 cl de "lait" de riz, une demi banane, 1/2 cuillère à café de cannelle, de la vanille en poudre ou liquide),
- pour faire une pâte à crêpes (les crêpes en seront plus légères et naturellement sucrées)
- pour faire des quiches, des gratins ou des bouillies (avec la crème de riz*).
*la crème de riz est une farine précuite qui permet de préparer des bouillies, sauces ou entremets.
La boisson à l'avoine
On en trouve à différents parfums : nature, vanille, chocolat...
Sa texture est plus épaisse que le "lait" de riz ou d’amandes.
Il est riche en minéraux et en sucres comme la majorité des laits végétaux.
Il contient une faible quantité de gluten.
C’est une boisson énergétique qui contribue à faire baisser le taux de “mauvais” cholestérol.
Utilisation : pour réaliser des cakes aux légumes, des tartes, des gratins ou des entremets aromatisés.
Sa texture est plus épaisse que le "lait" de riz ou d’amandes.
Il est riche en minéraux et en sucres comme la majorité des laits végétaux.
Il contient une faible quantité de gluten.
C’est une boisson énergétique qui contribue à faire baisser le taux de “mauvais” cholestérol.
Utilisation : pour réaliser des cakes aux légumes, des tartes, des gratins ou des entremets aromatisés.
- pour réaliser des cakes aux légumes,
- des tartes,
- des gratins
- ou des entremets aromatisés
Le "lait" d'épeautre
Quels sont ses intérêts ?
- Le lait d'épeautre est bien plus digeste que le lait de blé.
- Il contient plus de protéines que le lait de riz par exemple et est plus onctueux
- Il est généralement enrichi en huiles polyinsaturées comme celle de tournesol ou de carthame.
Utilisation :
- pour des cakes aux légumes ou au fromage (au roquefort par exemple)
- pour vos sauces (béchamel…)
Le "lait" de millet
Ce lait, riche en nutriments, peut surprendre par son goût plus amer et sa texture épaisse.
La boisson au millet est très digeste et riche en minéraux
Utilisation : Il accommodera parfaitement une quiche de légumes ou une purée
La boisson au millet est très digeste et riche en minéraux
Utilisation : Il accommodera parfaitement une quiche de légumes ou une purée
Le "lait" de quinoa
Riche en protéines et en fer, la quinoa est le “riz des Incas”, , à cheval entre une céréale et une légumineuse.
Le lait de quinoa garde une saveur forte.
Elle sera utile aux enfants en phase de croissance.
Utilisation : Son goût prononcé s’accorde bien aux gâteaux (au chocolat par exemple) ou certains clafoutis aux légumes.
Le lait de quinoa garde une saveur forte.
Elle sera utile aux enfants en phase de croissance.
Utilisation : Son goût prononcé s’accorde bien aux gâteaux (au chocolat par exemple) ou certains clafoutis aux légumes.
La famille des oléagineux
Le "lait" d'amandes
- Voilà le seul fruit oléagineux qui soit alcalinisant, qui combat l’acidité
- Il est recommandé aux enfants, aux femmes enceintes ou aux personnes fatiguées
- Il contient plus de graisses (polyinsaturées) et est riche en protéines
- Il est riche en calcium et contient du fer et du magnésium.
- Il permet de réaliser des desserts sublimes.
- Attention : Certains enfants ne le supporte pas (terrains allergiques) !
Utilisation : pour des desserts tels que crème brûlée, flans, far breton, riz au lait, clafoutis aux fruits ou simplement en boisson rafraichissante.
- pour des desserts tels que crème brûlée,
- flans,
- far breton,
- riz au lait,
- clafoutis aux fruits
- ou simplement en boisson rafraichissante.
Le "lait" de noisettes
Il est parfois mélangé avec l’amande.
Ses atouts ?
Ses atouts ?
- Son goût est puissant
- Il est riche en bonnes graisses polyinsaturées qui aident à lutter contre le "mauvais" cholestérol.
- Il est utile pendant la croissance.
- Attention car certains peuvent y être allergiques.
Utilisation :
- Il permet de préparer des sauces (à l’aide d'épaississants tels que l’arrow root ou le kuzu),
- des entremets,
- des crêpes moelleuses
Le lait de coco
Sa saveur exotique et exquise ne doit pas faire oublier qu’il contient des graisses saturées (pro-inflammatoires). A utiliser avec modération donc.
Cependant il est intéressant de noter que la graisse de coco est utilisée contre les mycoses et pour les personnes souffrant d'Alzheimer.
Utilisation : pour préparer un curry de légumes ou des desserts exotiques tels que du tapioca à la banane, des flans ou même des crêpes.
Cependant il est intéressant de noter que la graisse de coco est utilisée contre les mycoses et pour les personnes souffrant d'Alzheimer.
Utilisation : pour préparer un curry de légumes ou des desserts exotiques tels que du tapioca à la banane, des flans ou même des crêpes.
La famille des légumineuses
Le lait de soja
Ce lait, riche en protéines, ne devrait pas être bu sans une cuisson longue (avec ébullition) à cause des facteurs antinutritionnels qu’il contient.
Il est par contre très indiqué pour préparer vos yaourts (en ajoutant des ferments lactiques) ou du tofu (avec du nigari).
En effet, la fermentation le rend digeste et supprime les inconvénients du lait cru.
Utilisation : pour préparer des yaourts en y ajoutant des ferments lactiques ou pour faire vous-même vos glaces.
Il est par contre très indiqué pour préparer vos yaourts (en ajoutant des ferments lactiques) ou du tofu (avec du nigari).
En effet, la fermentation le rend digeste et supprime les inconvénients du lait cru.
Utilisation : pour préparer des yaourts en y ajoutant des ferments lactiques ou pour faire vous-même vos glaces.
La famille des farineux
Le "lait" de châtaigne
Ce lait est très riche en minéraux et nourrissant.
Il aide à réguler le transit en cas de diarrhée. Par contre, ne l’utilisez pas en continu car il risquerait de provoquer de la constipation.
Utilisation : pour préparer de succulentes crêpes ou alors des gâteaux fondants au chocolat
Il aide à réguler le transit en cas de diarrhée. Par contre, ne l’utilisez pas en continu car il risquerait de provoquer de la constipation.
Utilisation : pour préparer de succulentes crêpes ou alors des gâteaux fondants au chocolat
Où les trouver ? Pouvez-vous les faire vous-même ?
Le tofu est facile à faire soi-même
Vous les trouvez tout prêt en bricks dans les magasins bio (soja, avoine, riz, sarrasin, quinoa, millet, coco, noisette, amande) et certaines grandes surfaces ou en poudre à reconstituer (châtaigne, amande, noisette) en magasin bio.
Soyez quand même attentifs aux ajouts dans les laits végétaux (surtout en grande surface) et assurez-vous de la qualité de l’eau (la mieux étant celle qui est osmosée).
Vous pouvez aussi vous les préparer à la maison.
Pour les laits à base de céréales (riz, avoine, millet, quinoa, épeautre, blé, orge...), faites tremper et prégermer vos céréales avant de les mixer par à-coups (sans les chauffer) avec de l’eau de qualité et de les tamiser. Vous aurez besoin d'un bon blender ou d'un appareil destiné à faire des jus tel que le soyabella. Ensuite il vous est possible de rajouter du sirop d'agave ou une huile de première pression à froid pour équilibrer votre lait.
Pour les laits à base d’oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame, tournesol) vous avez 2 possibilités : soit les préparer en diluant une purée d’oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame) avec de l’eau (ou du lait de riz) soit en les mixant à cru avec un peu d’eau.
Un petit conseil : faites-les tremper dans de l'eau quelques heures avant de les mixer, ils seront meilleurs et plus digestes.
Attention : les laits "maisons" se conservent mal. Il vous faudra donc les consommer très rapidement (dans les 48h). Pensez aussi à les secouer avant chaque usage (car il y a toujours un peu de dépôt au fond).
Pour résumer : Ces différents laits végétaux se prêtent à de nombreuses recettes en y apportant leurs saveurs variées.
Certains se prêtent plus aux desserts (riz, avoine, châtaigne) tandis que d’autres se prêteront plus aux plats salés (millet).
Si vous voulez en faire profiter vos enfants, variez les laits : épeautre et quinoa pour les “protéines”, amande et noisette pour les bonnes graisses, riz et avoine pour les sucres.
Essayez-les aussi sous forme de boissons aromatisées : avec du sirop de fruit (menthe, framboise, fraise…), de la vanille, des épices (cannelle, badiane, cardamome), des fruits (entiers, en purée ou en coulis), du caramel, du chocolat, du sirop d’agave ou de riz, des eaux florales (lavande, camomille, rose, menthe…).
Remarque : Pour les personnes qui n'ont pas le temps de faire épaissir leur lait pour en faire des crèmes ou sauces, il existe aussi des "crèmes de riz, avoine, amande, soja et épeautre" en bricks. Elles remplacent très bien les crèmes liquides et crèmes fraîches.
Les laits végétaux sont extraordinaires pour donner libre cours à vos fantaisies culinaires.
Alors, faites-vous plaisir !!
Soyez quand même attentifs aux ajouts dans les laits végétaux (surtout en grande surface) et assurez-vous de la qualité de l’eau (la mieux étant celle qui est osmosée).
Vous pouvez aussi vous les préparer à la maison.
Pour les laits à base de céréales (riz, avoine, millet, quinoa, épeautre, blé, orge...), faites tremper et prégermer vos céréales avant de les mixer par à-coups (sans les chauffer) avec de l’eau de qualité et de les tamiser. Vous aurez besoin d'un bon blender ou d'un appareil destiné à faire des jus tel que le soyabella. Ensuite il vous est possible de rajouter du sirop d'agave ou une huile de première pression à froid pour équilibrer votre lait.
Pour les laits à base d’oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame, tournesol) vous avez 2 possibilités : soit les préparer en diluant une purée d’oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame) avec de l’eau (ou du lait de riz) soit en les mixant à cru avec un peu d’eau.
Un petit conseil : faites-les tremper dans de l'eau quelques heures avant de les mixer, ils seront meilleurs et plus digestes.
Attention : les laits "maisons" se conservent mal. Il vous faudra donc les consommer très rapidement (dans les 48h). Pensez aussi à les secouer avant chaque usage (car il y a toujours un peu de dépôt au fond).
Pour résumer : Ces différents laits végétaux se prêtent à de nombreuses recettes en y apportant leurs saveurs variées.
Certains se prêtent plus aux desserts (riz, avoine, châtaigne) tandis que d’autres se prêteront plus aux plats salés (millet).
Si vous voulez en faire profiter vos enfants, variez les laits : épeautre et quinoa pour les “protéines”, amande et noisette pour les bonnes graisses, riz et avoine pour les sucres.
Essayez-les aussi sous forme de boissons aromatisées : avec du sirop de fruit (menthe, framboise, fraise…), de la vanille, des épices (cannelle, badiane, cardamome), des fruits (entiers, en purée ou en coulis), du caramel, du chocolat, du sirop d’agave ou de riz, des eaux florales (lavande, camomille, rose, menthe…).
Remarque : Pour les personnes qui n'ont pas le temps de faire épaissir leur lait pour en faire des crèmes ou sauces, il existe aussi des "crèmes de riz, avoine, amande, soja et épeautre" en bricks. Elles remplacent très bien les crèmes liquides et crèmes fraîches.
Les laits végétaux sont extraordinaires pour donner libre cours à vos fantaisies culinaires.
Alors, faites-vous plaisir !!
Zerudi.com