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la Galette des Rois à la Frangipane

Au mois de janvier, la gourmande que je suis ne peux pas résister à cette galette traditionnelle. Mais je préfère la faire moi-même car cela permet de varier les goûts et surtout de maîtriser les ingrédients qui servent à la confectionner. 
 Voici quelques suggestions... 

Recette traditionnelle 

Pour 8 personnes  
  • 2 pâtes feuilletées bio
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 80 g de beurre en pommade
  • 75 g de sucre complet
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf (ou un peu de lait de riz)
  • 1 goutte d’huile essentielle d’oranger ou de citron (ou petit grain bigaradier : attention le goût est très fort !)
  • ou 1 cuil à soupe d’hydrolat de fleur d'oranger
  • ou 1 cuil à soupe de rhum … 
 Sortez le beurre du frigo à l’avance. 
Étalez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et mettez-la au four à 180°C pendant quelques minutes. 
 Fouettez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. 
 Ajoutez le beurre en crème (éventuellement légèrement fondu) puis la poudre d’amandes et le parfum choisi. 
 Mettez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. 
 Étalez la garniture en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bord, insérez la fève puis placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Collez les bords ensemble en les pinçant fortement, éventuellement après les avoir légèrement humidifiés. Vous pouvez aussi vous aider d’une fourchette pour « écraser » les bords ensemble. 
 À l’aide de la lame inversée d’un couteau, dessinez des motifs sur la pâte et creusez un petit trou au milieu. 
 Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-la avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou tout simplement avec du lait de riz (dans lequel vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre pour donner du brillant à la pâte). 
 Mettez au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. 

 La galette est prête quand elle est bien dorée. 

  Recette sans beurre 

Vous pouvez reprendre la recette précédente en remplaçant le beurre par de la purée d’amandes complètes ou blanches

Quant aux œufs, ils ne sont pas toujours nécessaires et peuvent être remplacés par 
une purée de fruit, 
un yaourt, 
du tofu soyeux .

auxquels vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’arrow-root. 

Recette originale à la courge ou à la carotte et pomme 

 Il est possible de glisser dans votre recette de la purée de courge ou de carotte associée à de la pomme : 

75 g de chaque 
+ poudre d’amandes 
+ sucre 
+ œufs 
+ parfum ou épice de votre choix (cardamome, clou de girofle, cannelle, vanille…).

 Essayez ensuite de faire deviner à vos convives l’ingrédient mystère à base de légumes ! Ils seront sûrement surpris !!  
 Bon appétit !!

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