Comment cuisiner l'ortie ?

Vous avez peut-être déjà entendu parler des probiotiques qui permettent de régénérer la flore intestinale, facilitent la digestion, l’assimilation des minéraux et renforcent votre immunité . Ils fleurissent dans les rayons des magasins bio ou des pharmacies et se présentent souvent sous forme de poudre ou de gélules. Mais saviez-vous qu’ils existent naturellement ? Voici donc comment prendre soin de vos intestins tout en vous régalant avec des aliments hautement nutritifs. Profitez de leurs nombreuses vertus et saveurs !!La lacto-fermentation est une méthode utilisée pour conserver les aliments tout en  préservant leurs qualités nutritives. Une couche de légumes (râpés et crus) est recouverte d’une couche de sel, etc…jusqu’à remplir un grand récipient. Ensuite de l’eau est rajoutée. Pour éviter tout contact avec l’air, le récipient est alors fermé par un couvercle de sa largeur sur lequel est posé un objet très lourd pour compresser les légumes et éviter toute bulle d’air. Au bout de quelques jours la fermentation commence et les sucres des légumes sont transformés en acide lactique par des bactéries lactiques.Tous ceux qui peuvent se manger crus et particulièrement ceux qui sont assez "riches en sucres" : le chou blanc (la lacto-fermentation donne la fameuse choucroute), le chou rouge, le chou-rave, la betterave, la carotte, le radis noir, l’oignon…Pour en profiter pleinement, consommez-les crus. Car la cuisson au delà de 45°C tue les enzymes, qui en font un aliment VIVANT.Du fait de sa haute teneur en nutriments, il ne faut surtout pas en consommer de grosses quantités à la fois.1 cuillère à soupe aux deux repas principaux suffit largement (encore une fois, ne sous-estimez pas leur puissance nutritive). Pour les enfants, 1 cuillère à café sera suffisante.Vous pouvez en faire des salades, accompagnés de graines germées par exemple. Vous pouvez les consommer en accompagnement de céréales cuites (comme le riz ou l’épeautre). Exemple d’association : radis noir/ carottes/noisettes concassées carottes/ jeunes pousses d’épinards/ pois chiche/ échalotes betteraves/ endives/ vinaigre balsamique… Ils se présentent généralement en bocaux, sous forme râpée ou finement coupés. Vous les trouverez dans les rayons des magasins bio ainsi qu’au rayon frais (pour la choucroute). Il existe même des mélanges. Sinon, il est simple de les faire soi-même. Au bout de 15 jours de fermentation, vous pouvez commencer à les consommer. Par contre, une fois le récipient ouvert, ne tardez pas trop à les manger. La lacto-fermentation est utilisée pour transformer le soja en aliments hautement comestibles tels que :C'est une pratique appréciée également pour fabriquer des boissons apéritives et digestives telles que :Alors maintenant que vous en savez un peu plus sur ces produits lacto-fermentés, profitez  vite de leurs nombreuses vertus et saveurs ! Quoi de mieux que d'expérimenter et se rendre compte des bienfaits digestifs et physiques de ces "mines d'or" par soi-même.Le miso pour renforcer vos défenses immunitairesUne alimentation équilibrée Le chou : un aliment santé

Si comme moi vous n’aimez pas trop les bûches lourdes à la crème au beurre, alors essayez cette recette de Bûche à la mousse de mangue, d'ananas et noix de coco !C'est la bûche que j'avais confectionné à Noël dernier et tout le monde a adoré. Les mousses de mangue, ananas et noix de coco rendent cette bûche très acceptable en dessert Ingrédients : Pour la génoise au chocolat : 4 oeufs  70 g de sucre complet 65 g de farine + 10 g d’arrow root 10 g de cacao  Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’oeufs avec 2 blancs d’oeufs ainsi que 40 g de sucre jusqu’à ce que vous obteniez une mousse.  Montez les 2 derniers blancs d’oeufs en neige en y ajoutant petit à petit le reste de sucre (soit 30 g). Ajoutez au premier mélange la farine et l’arrow-root en pluie que vous aurez préalablement mélangés au cacao. Incorporez alors les blancs en neige fermes. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.  Puis sortez la génoise cuite et démoulez-la sur un autre papier cuisson. Roulez aussitôt la génoise et mettez-la au frais.  Garniture en mousses exotiques (à préparer la veille) 200g de mangue 2 cuil à s de sucre ou miel 30 cl de crème fraîche de soja 1 g d’agar agar 1/2 citron et 200 g d’ananas frais 2 cuil à s de sucre ou miel 30 cl de crème de noix de coco 1 g d’agar agar 1/2 citron  1) Réduisez la mangue en purée. Si par mésaventure votre mangue n’est pas assez mûre, mettez-la dans une casserole et faites-la cuire doucement quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne fondante. Versez l’agar agar dans la crème fraîche et portez à ébullition pendant 2 minutes. Incorporez-y alors le sucre, le citron et la purée de mangue.  Mettez au frais pendant 4 heures. 2) Réduisez l’ananas en purée et récupérez son jus. Ajoutez l’agar agar au jus d’ananas et portez à ébullition pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le citron et la crème de noix de coco.  Mettez au frais pendant 4 heures.  Déroulez votre génoise et étalez la mousse à la mangue. Roulez la bûche sans trop serrer. Recouvrez alors la bûche ainsi formée avec la mousse ananas/coco. Une fois en place, faites-y des “sillons” à l’aide d’une fourchette puis saupoudrez de poudre de noix de coco.  Mettez à nouveau au frais.  Pour la décoration : noix de coco. jus exotique (10 cl) + 1 cuil à café d’agar agir chocolat noir à pâtisser + au choix,  2 gouttes d'huile essentielle d’orange ou 1 cc de vanille liquide ou 1 gousse de cardamome en poudre ou quelques écorces d’oranges confites trempées dans du chocolat.  Pour embellir votre bûche, vous pouvez préparer des décorations. Incorporez l’agar agar dans le jus de fruits puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Vous pouvez y ajouter 2 gouttes d’essence de citron. Étalez sur une plaque et laissez refroidir. Quand la gelée est prise, découpez des formes (sapin, étoiles…) et disposez-les sur la bûche.  Faites fondre le chocolat puis ajoutez-y ,au choix,l’huile essentielle d’orange, la vanille, la cardamome en poudre ou des brisures de gingembre confit. Versez dans des petits emporte-pièce aux formes variées placés sur du papier cuisson puis laissez refroidir. Placez ensuite à votre gré sur la bûche. Vous pouvez aussi décorer la bûche de fruits confits, d’écorce d’oranges ou d’ananas confits enrobés de chocolat, etc…

Au mois de janvier, la gourmande que je suis ne peux pas résister à cette galette traditionnelle. Mais je préfère la faire moi-même car cela permet de varier les goûts et surtout de maîtriser les ingrédients qui servent à la confectionner.  Voici quelques suggestions... Pour 8 personnes   Sortez le beurre du frigo à l’avance.  Étalez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et mettez-la au four à 180°C pendant quelques minutes.  Fouettez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.  Ajoutez le beurre en crème (éventuellement légèrement fondu) puis la poudre d’amandes et le parfum choisi.  Mettez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.  Étalez la garniture en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bord, insérez la fève puis placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Collez les bords ensemble en les pinçant fortement, éventuellement après les avoir légèrement humidifiés. Vous pouvez aussi vous aider d’une fourchette pour « écraser » les bords ensemble.  À l’aide de la lame inversée d’un couteau, dessinez des motifs sur la pâte et creusez un petit trou au milieu.  Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-la avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou tout simplement avec du lait de riz (dans lequel vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre pour donner du brillant à la pâte).  Mettez au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.  La galette est prête quand elle est bien dorée. Vous pouvez reprendre la recette précédente en remplaçant le beurre par de la purée d’amandes complètes ou blanches. Quant aux œufs, ils ne sont pas toujours nécessaires et peuvent être remplacés par une purée de fruit, un yaourt, du tofu soyeux .auxquels vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’arrow-root.  Il est possible de glisser dans votre recette de la purée de courge ou de carotte associée à de la pomme : 75 g de chaque + poudre d’amandes + sucre + œufs + parfum ou épice de votre choix (cardamome, clou de girofle, cannelle, vanille…). Essayez ensuite de faire deviner à vos convives l’ingrédient mystère à base de légumes ! Ils seront sûrement surpris !!   Bon appétit !!

 L’ortie est très riche en chlorophylle (le sang végétal). C'est d'ailleurs une aubaine pour vos intestins. Elle possède ainsi le même intérêt que les légumes verts . Sa richesse  Fait rare dans le monde végétal : l'ortie possède tous les acides aminés essentiels, ses protéines sont donc complètes ! Fait rare dans le monde végétal : l'ortie possède tous les acides aminés essentiels, ses protéines sont donc complètes ! Tout d'abord, allez cueillir les pousses tendres qui se trouvent au sommet de la tige (les 6 dernières feuilles). Munissez-vous de gants et de ciseaux si vous redoutez les piqûres. Une fois chez vous, que diriez-vous d'une bonne soupe d'orties ou d'un plat d'orties à la crème de riz ? Elles se préparent comme les épinards. Cuites, leur piquant a disparu. Vous pouvez hacher les pousses d'ortie puis les mélanger à de l’huile d’olive que vous étalerez ensuite sur du pain. Vous pouvez confectionner des tartes, cakes, lasagnes (farce) crêpes, omelettes, soufflés, salades (crues) avec l'ortie. L'ortie est aussi délicieuse dans les recettes sucrées :  15 g de graines d'orties pilées + 50 g de farine de seigle. Ajoutez de l'eau chaude et du miel et faites-en 6 pains à cuire au four à donner à l’enfant le soir pendant 2 semaines.Dans un grand récipient, mélangez les œufs avec la farine et la poudre à lever. Rajoutez peu à peu le lait tiède puis l’huile, les plantes émincées (orties, plantains, pissenlits), le romarin, le fromage de chèvre écrasé à la fourchette, l’ail et la noix de muscade. Versez la pâte dans un moule à cake graissé et répartissez les graines sur le dessus. Mettez à four chaud (180°C) pendant 1 heure. Ce cake peut s’accompagner d’une salade ou de sauce tomate (additionnée d’une pincée de cannelle en poudre).

J’ai fait le choix de ne plus manger de viande ou poisson depuis maintenant 20 ans et ma santé s’en est trouvée mieux dès le début. En fait, je n’ai fait qu’écouter mon corps dans sa phase digestive et j’ai compris à l’époque que certains aliments ne me convenaient absolument pas (entre autres, les protéines animales !). Beaucoup de personnes me demandent comment faire pour continuer à manger équilibré tout en étant végétarien. C’est ce à quoi je vais tenter de répondre dans cet article…  Il est tout d’abord important d’être d’accord sur les termes. Un plat végétarien ne comporte aucune viande ni poisson ! Ne pas confondre non plus Végétarien et Végétalien ! Ce dernier ne consomme aucun produit animal, y compris les sous-produits animaux tels que produits laitiers et œufs. Quant aux "vegans", ils sont végétaliens et ne portent pas de vêtements... venant de l'exploitation d'animaux (comme le cuir).  Si ce dernier est bien équilibré, il n’y a aucun risque. Par contre, quelqu’un qui se contente d’enlever viande et poisson de ses repas sans rien changer à ses habitudes peut souffrir à terme de carences diverses. Car un végétarien ne se nourrit pas exclusivement de légumes !Manger végétarien comble tous les besoins du corps, si c'est bien fait !Bien équilibré, un repas végétarien est avantageux pour la santé de beaucoup.  Les végétariens sont donc moins enclins à souffrir des articulations et ont moins de risque cardio-vasculaire. Les diabétiques et toutes personnes devant suivre un régime alimentaire pauvre en graisses saturées bénéficient de l’alimentation végétarienne. Le taux de cholestérol est moins élevé et les risques de cancer du côlon sont bien moins élevés. Il y a moins de risque d’ostéoporose car une alimentation végétale permet de limiter les fuites de calcium du corps et évite également les risques de calculs rénaux (à moins d'abuser de légumes riches en acides oxaliques comme les épinards, la rhubarbe ou l'oseille !). Cependant, attention aux excès en fruits qui peuvent fortement acidifier votre organisme et affaiblir votre foie.Pour préserver les nutriments, il convient de faire attention à son mode de cuisson.Dans l’idéal, choisissez la cuisson à la vapeur douce ou à l’étouffée.La cuisson vapeur à basse température est respectueuse des nutriments contenus dans les aliments. Saviez-vous que les noisettes, les amandes ou le sésame sont plus riches en calcium et magnésium que le lait de vache ?Malheureusement, 50% de ces précieuses protéines végétales sont utilisées pour l’alimentation du bétail qui a son tour ne nourrira qu’une infime partie de la population mondiale. Saviez-vous que les pois chiches contiennent 7 fois plus de fer que le poulet et que les haricots renferment plus de phosphore que le poisson ? Elles sont confectionnées à partir de céréales germées, cuite à très basse température (inférieure à 40°C) et auxquelles sont associées des oléagineux et/ou fruits secs et/ou légumineuses, ce qui en fait des plats complets et très riches en protéines.  Il s’agit ici de ne consommer que des aliments non raffinés, qui contiennent donc encore des minéraux pour permettre leur assimilation. On distingue les :- omégas 9 comme dans l’huile d’olive,- omégas 6 comme dans l’huile de tournesol ou de carthame- omégas 3 comme dans l’huile de noix, de lin ou de chanvre. Ainsi la qualité des huiles végétales que vous utilisez est essentielle, de même que leur conservation et utilisation. Prenez-les de première pression à froid, non raffinées. Riches en acides gras polyinsaturées, il est nécessaire de les entreposer au frais une fois ouvertes, exception faite de l’huile d’olive. NB : les huiles raffinées des grandes surfaces passent par 6 étapes de transformation pour être considérées comme « comestibles » ! Saviez-vous qu’à part l’huile d’arachide et de coprah (riches en acides gras saturés, donc nocifs pour votre système cardio vasculaire), seule l’huile d’olive peut être utilisée comme huile de friture (température critique = 210°C) ?  Les épices relèvent et colorent vos plats de façon extraordinaire ! Vous utiliserez le curcuma et le paprika pour colorer et donner du goût à vos plats.Pour faciliter votre digestion tout en variant les goûts, pensez  aux clous de girofle, la cardamome, la coriandre, les graines de fenouil, de cumin, de fenugrec, le piment ou l'aneth… ainsi que les mélanges comme le curry ou le colombo. Mieux digérer cela veut dire mieux assimiler votre repas !Elles sont nombreuses et riches en vitamines et minéraux. Par exemple le basilic, la ciboulette, le persil, les feuilles de coriandre, l'estragon, la menthe, le thym, le romarin, le laurier, la sarriette… et les mélanges comme les herbes de Provence. Il existe de la charcuterie végétale pour ceux qui sont attachée à cette catégorie d’aliments : des saucisses au soja ou au gluten (style saucisses de strasbourg), du jambon végétal (nature ou fumé)… ce sont de bons substituts pour les plats traditionnels comme le cassoulet végétarien ! Pour remplacer la viande dans des plats classiques tels que blanquette ou moussaka ou spaghetti « bolognaise », le seitan est bluffant et vous apporte quantité de protéines (je rappelle que le seitan est du gluten… et n'est donc pas approprié si vous y êtes allergique). Pour les plats avec lardons (comme la quiche lorraine), pensez au tempeh fumé ! Le tempeh nécessite souvent une macération (de 1 à 2 h dans une sauce soja par exemple) avant consommation. Il peut remplacer le poulet par exemple. Autre substitut à la volaille : les protéines de soja (en plus ou moins gros morceaux) : il suffit de les réhydrater dans du bouillon de légumes puis d’y ajouter des épices, échalotes, sauce tomate, ail, shoyu, herbes diverses… et vous vous régalerez (par exemple pour un « hachis parmentier » version végétale). 

Sa couleur orangée ne passe pas inaperçue dans les plats qu’elle imprègne. Son éclat met de la bonne humeur dans votre assiette mais aussi dans votre corps car le curcuma soulage bien des maux ! Il existe une boisson à base de curcuma et de gingembre, le "lait d'or" qui apporte toutes ces vertus dès le petit déjeuner ! Très facile à réaliser, vous en trouvez différentes versions sur internet. Attention à ne pas trop la sucrer.Pour les personnes qui n'ont pas envie de la préparer, il en existe aussi des toutes prêtes en magasin bio.Il existe une boisson à base de curcuma et de gingembre, le "lait d'or" qui apporte toutes ces vertus dès le petit déjeuner ! Très facile à réaliser, vous en trouvez différentes versions sur internet. Attention à ne pas trop la sucrer.Pour les personnes qui n'ont pas envie de la préparer, il en existe aussi des toutes prêtes en magasin bio.Il est parfois connu sous le nom de Safran Indien car il remplace avantageusement le Safran si précieux et si coûteux ! C’est un magnifique colorant naturel. Pensez à lui si vous voulez colorer votre plat de riz, votre sauce, votre tofu ou même votre dessert !Le curcuma donne une jolie couleur jaune aux céréales. Il agrémentera vos omelettes, currys, sauces, recettes indiennes ou exotiques, pilaf de riz, de boulghour, plats de légumes desserts... et pourra même équilibrer leur taux d'acidité. Il parfume naturellement des samossas aux épinards, croissants aux topinambours, flans au chou-fleur, fondues de poireaux, poêlées aux légumes…Il se marie avec beaucoup d’autres épices ou aromates et notamment le poivre, le gingembre, la coriandre et la cardamome. Beaucoup de livres consacrés au curcuma sont parus. En voici un échantillon : Mes petites recettes magiques au curcuma , L'épice aux mille vertus de Pascale de Lomas, édit. Leduc S. Le curcuma , Vertus et bienfaits de Yves Réquéna et Véronique Lemaire, édit. La Maisnie/Trédaniel Curcuma en cuisine de Garance Leureux et Eric Fenot, édit. La Plage Les incroyables vertus du curcuma, Alessandra Moro Buronzo, édit. Jouvence Pour toutes les personnes concernées par le cancer, je recommande le livre de David Servan-Schreiber : Anti cancer, les gestes quotidiens pour la santé du corps et de l'esprit (édit. Robert Laffont). Il y parle, entre autres, de l'importance du curcuma.