Velouté de potimarron aux épices et ses crackers aux graines de courges

 Coupez le potimarron en deux et ôtez les graines.  Coupez-le ensuite en petits cubes. Mettez-les dans une grande marmite. Recouvrez de bouillon de légumes. Faites cuire à feu doux, à couvert.  Pendant ce temps, émincez les oignons. Dans une poêle, versez de l’huile d’olive. Faites chauffer et ajoutez les épices. Laissez 1 minute puis ajoutez les oignons émincés. Faites-les légèrement blondir.  Quand le potimarron est cuit, réservez le bouillon. Mixez ensemble les oignons/épices avec le potimarron en ajoutant peu à peu le bouillon jusqu’à obtenir la consistance voulue. 100 g de farine de blé  35 g de parmesan en poudre  8 g de poudre d’amandes grillées  8 g de poudre de graines de courge  3 cuil à soupe d’huile d’olive  1 cuil à café de poudre de curry  1 cuil à soupe de graines de sésame et 1 cuil à soupe de graines de courge grillées à sec dans une poêle eau tiède Dans un grand saladier, mélangez la farine, le parmesan, les poudres d’amande et de courge et le curry.  Mélangez bien tous les ingrédients, sauf les graines entières. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et un peu d’eau tiède afin de former votre boule de pâte.  Laissez reposer une dizaine de minutes.  Intégrez les graines de courge entières + les graines de sésame à votre pâte puis étalez cette dernière à l’aide d’un rouleau (entre deux feuilles de cuisson).  Découpez vos crackers, selon votre inspiration du moment.  Mettez sur une plaque du four puis laissez cuire une quinzaine de minutes à 180 -200°C (selon le four).  Autre version de ces crackers : 25 g de farine + 1 blanc d’œuf + 1 cuil à soupe d’huile+ une pincée de sel : formez votre pâte puis intégrez 1 cuil à soupe de graines de courge. Bien sûr, toutes graines oléagineuses peuvent s'inviter dans ces crackers :-)

Quand l’été approche, l’envie de se sentir bien dans son corps revient de plus bel…et nombreux sont les insatisfaits qui souhaiteraient perdre les kilos disgracieux engrangés durant l’hiver. Les titres des magazines ne parlent que de ça : maigrir ! avec de multiples suggestions de régimes et diètes en tout genre qui vous promettent une toute nouvelle ligne.  Seulement voila, je rencontre beaucoup de déçues : car après un premier résultat pour certaines (c’est quand même une majorité féminine), le poids stagne et finit par reprendre une courbe ascendante.Le jeune, vous en avez déjà entendu parler, et, nous sommes d’accord, ce n’est pas pour tout le monde et certainement pas pour tout le temps. Si on se base sur le mot anglais qui désigne le petit déjeuner « breakfast », cela veut bien dire « casser (break) le jeune (fast) ». Effectivement, la nuit (sauf si vous êtes un mangeur nocturne), votre corps jeune et en profite pour faire le ménage. Seulement, souvent, la nuit est trop courte (diner tard avec digestion qui n’en finit plus, coucher tardif, insomnies…) et il n’a pas vraiment le temps de remettre tout « à neuf ». Il est donc judicieux de lui permettre de prolonger son « nettoyage en profondeur » en ne se jetant pas sur la nourriture dès le réveil !Ce sont les réflexions qui viennent le plus souvent. Gardez en tête que ceci n’est peut-être qu’une modification momentanée de vos habitudes alimentaires et qu’au contraire, casser ses routines permet de changer le mode de fonctionnement de votre organisme en le « reprogrammant ». Aller chercher l’énergie dont il a besoin pour fonctionner en priorité dans les… sucres. Donc, forcement il vous en réclame d’autant plus quand il a l’impression de ne pas en avoir suffisamment . Plus les sucres sont raffinés, passant rapidement dans le sang, plus il sécrète d’insuline pour gérer le taux de glycémie dans le sang, plus votre corps stocke de la graisse. Et les personnes mangent quoi souvent le matin : Bref, je pense que vous avez compris où je voulais en venir. Pas étonnant que beaucoup de personnes fassent de l’hypoglycémie vers 11h (coup de pompe, tremblements, besoin de manger « sucré ») car c’est le deuxième effet qui suit la sécrétion d’insuline…jusqu’à ce que l’on devienne « résistant à l’insuline » et que le sucre reste dans le sang, faisant place au diabète.Si vous supprimez au maximum toute forme de sucre et que vous les remplacez par des graisses, vous obligez votre corps à changer ses habitudes. Une habitude met généralement 21 jours pour disparaitre selon de nombreuses études sérieuses. Et les bonnes graisses ne font pas grossir, contrairement aux croyances (sauf si en plus vous mangez du sucre bien évidemment). Au contraire, nombre de personnes ont perdu beaucoup de poids en consommant majoritairement des graisses de qualité : À cela vous ajoutez des protéines végétales :et un peu de viande si vous le souhaitez, sans oublier bien sûret vous ne risquez pas de mourir de faim, tout en variant les plaisirs.Reculez le plus possible le premier repas de la journée. Écoutez les besoins de votre corps. Plus vous pratiquerez, plus vous vous apercevrez que cette faim qui vous tenaille le matin s’estompe et que vous vous sentez en meilleure forme, au maximum de vos capacités cérébrales. Par contre, quand vous mangez, ne vous privez pas (mais pas de sucres, nous sommes d’accord) et vous allez entrer dans un nouveau monde de sensations gustatives. En quelques jours, le sucre ne vous attirera plus et vous prendrez plaisir à manger autrement. Surtout si vous vous rendez compte que vous vous sentez de moins en moins serré dans votre pantalon ou jupe. Vous retrouverez une nouvelle vitalité et votre mental sera beaucoup plus clair. Bref, vous vous sentirez plus « léger ».  Essayez pendant ne serait-ce qu'1 semaine et faites-vous votre opinion !

Sa couleur orangée ne passe pas inaperçue dans les plats qu’elle imprègne. Son éclat met de la bonne humeur dans votre assiette mais aussi dans votre corps car le curcuma soulage bien des maux ! Il existe une boisson à base de curcuma et de gingembre, le "lait d'or" qui apporte toutes ces vertus dès le petit déjeuner ! Très facile à réaliser, vous en trouvez différentes versions sur internet. Attention à ne pas trop la sucrer.Pour les personnes qui n'ont pas envie de la préparer, il en existe aussi des toutes prêtes en magasin bio.Il existe une boisson à base de curcuma et de gingembre, le "lait d'or" qui apporte toutes ces vertus dès le petit déjeuner ! Très facile à réaliser, vous en trouvez différentes versions sur internet. Attention à ne pas trop la sucrer.Pour les personnes qui n'ont pas envie de la préparer, il en existe aussi des toutes prêtes en magasin bio.Il est parfois connu sous le nom de Safran Indien car il remplace avantageusement le Safran si précieux et si coûteux ! C’est un magnifique colorant naturel. Pensez à lui si vous voulez colorer votre plat de riz, votre sauce, votre tofu ou même votre dessert !Le curcuma donne une jolie couleur jaune aux céréales. Il agrémentera vos omelettes, currys, sauces, recettes indiennes ou exotiques, pilaf de riz, de boulghour, plats de légumes desserts... et pourra même équilibrer leur taux d'acidité. Il parfume naturellement des samossas aux épinards, croissants aux topinambours, flans au chou-fleur, fondues de poireaux, poêlées aux légumes…Il se marie avec beaucoup d’autres épices ou aromates et notamment le poivre, le gingembre, la coriandre et la cardamome. Beaucoup de livres consacrés au curcuma sont parus. En voici un échantillon : Mes petites recettes magiques au curcuma , L'épice aux mille vertus de Pascale de Lomas, édit. Leduc S. Le curcuma , Vertus et bienfaits de Yves Réquéna et Véronique Lemaire, édit. La Maisnie/Trédaniel Curcuma en cuisine de Garance Leureux et Eric Fenot, édit. La Plage Les incroyables vertus du curcuma, Alessandra Moro Buronzo, édit. Jouvence Pour toutes les personnes concernées par le cancer, je recommande le livre de David Servan-Schreiber : Anti cancer, les gestes quotidiens pour la santé du corps et de l'esprit (édit. Robert Laffont). Il y parle, entre autres, de l'importance du curcuma.

Un dessert fondant avec une courge, vous étonnez-vous peut-être ? Bien sûr c'est possible, et en plus c'est vraiment bon ! À essayer pour l'originalité ou tout simplement si vous voulez faire un peu attention à votre ligne car ici la courge remplace le beurre !Attention : ces fondants révèlent leur secret une fois que vous les dégustez avec des morceaux de gingembre confit. Pour environ 18 mini muffins Préparation : 30 minutes Cuisson 20 min 1 courge butternut d’environ 600 g 1 cuillère à soupe de mélasse 75 g de sucre de canne complet 3 œufs 150 g de farine (de riz, d’épeautre, de châtaigne ou de blé) 1 cuil à soupe de purée de noisettes 2 cuil à café de poudre à lever 170 g de chocolat noir à cuire 1 cuillère à café bombée de cannelle (et/ou de vanille liquide) ½ cuil à café de noix de muscade en poudre 3 morceaux de gingembre confit Faites cuire la courge butternut à la vapeur (20 min) ou au four (40 minutes). La courge Butternut cuit très bien au four, sans ajout préalable de graisse ! La courge Butternut cuit très bien au four, sans ajout préalable de graisse ! Enlevez la peau puis mixez la chair avec la mélasse, le sucre et la purée de noisettes. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez-le à la précédente préparation ainsi que la farine, la poudre à lever, les œufs entiers, la cannelle (et/ou vanille) , la muscade et le gingembre.  Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.  Versez dans des moules à muffins huilés et légèrement farinés puis mettez au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C (th6).  Pour remplir plus facilement vos moules, utilisez une poche à douille! Remarques : La purée de noisettes peut être remplacée par 80 à 100g de poudre de noisettes + 3 cuil à soupe d’huile d’olive. Vous pouvez aussi faire un mélange des deux (purée + noisettes). La vanille liquide peut se remplacer par le contenu d’une gousse de vanille. Vous pouvez aussi rajouter du pralin (amandes + noisettes passées au four avec du sucre ou du miel puis concassées).  Cette recette peut se faire sans chocolat, nature ou parfumé à la cardamome ou encore à la noix de coco.  

Cette recette est extraite du livre « Recettes et produits bio de A à Z ». Ce pain d’épices peut aussi bien : - accompagner une entrée (en toast avec du chèvre ou du roquefort* par exemple),- être utilisée dans le plat principal (dans un crumble de légumes amers, dans une farce, pour paner une viande …)- être utilisé en dessert (dans une glace, en fond de tarte, en verrines…).Le pain d'épice, très riche en saveurs et parfums, trouve sa place à chaque étape d'un repas. C’est un « pain » idéal pour la période des fêtes car ses épices contribuent à une meilleure digestion. Préparation : 15 minRepos : 30 min Cuisson : 40 min Ingrédients : 2 cuil à soupe de sucre complet  150 g de miel d’acacia 10 cl de lait de riz ½ cuil à café de bicarbonate de sodium 200 g de farine de seigle 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce 1 cuil à café de poudre de cardamome ½ cuil à café de « têtes » de clous de girofle réduites en poudre 1 cuil à café de gingembre en poudre ½ cuil à café de noix de muscade en poudre ½ cuil à café d’anis vert 1 cuil à café de cannelle en poudre  Dans un grand récipient, mélangez le sucre et le miel à l’aide d’un fouet.  Faites dissoudre le bicarbonate dans le lait tiédi puis versez dans la préparation précédente et mélangez. Ajoutez la farine, l’huile essentielle et les épices. Laissez reposer la pâte pendant 30 min à température ambiante. Versez-la ensuite dans un moule à cake et mettez dans le four préchauffé à 180 °C (th 6) pendant 35 à 40 minutes.  Remarque : Si vous n’avez pas d’huile essentielle, vous pouvez la remplacer par un zeste d’orange (bio). À la place du bicarbonate de sodium, vous pouvez utiliser un sachet de poudre à lever. Vous pouvez ajouter 1 cuil à café de gingembre confit coupé en fines lamelles.  Bonus: Voici un exemple de menu pour les fêtes :  → Apéritif : boisson au kombucha ou kéfir de pommes *Feuilles d'endives farcies avec une sauce roquefort aux miettes de pain d'épice Blinis à l'houmous ou au tartare d'algues  → Entrée : maki aux légumes et salade acidulée d'épinards et pommes  → Plat : chaussons individuels à la fondue de poireaux, aux châtaignes et aux champignons  → Dessert : mousse de mangue au tofu soyeux ou bûche exotique à l'ananas, mangue et noix de coco Pour les gourmands : truffes à la purée de noisettes ou au pralin

Vous avez peut-être déjà entendu parler des probiotiques qui permettent de régénérer la flore intestinale, facilitent la digestion, l’assimilation des minéraux et renforcent votre immunité . Ils fleurissent dans les rayons des magasins bio ou des pharmacies et se présentent souvent sous forme de poudre ou de gélules. Mais saviez-vous qu’ils existent naturellement ? Voici donc comment prendre soin de vos intestins tout en vous régalant avec des aliments hautement nutritifs. Profitez de leurs nombreuses vertus et saveurs !!La lacto-fermentation est une méthode utilisée pour conserver les aliments tout en  préservant leurs qualités nutritives. Une couche de légumes (râpés et crus) est recouverte d’une couche de sel, etc…jusqu’à remplir un grand récipient. Ensuite de l’eau est rajoutée. Pour éviter tout contact avec l’air, le récipient est alors fermé par un couvercle de sa largeur sur lequel est posé un objet très lourd pour compresser les légumes et éviter toute bulle d’air. Au bout de quelques jours la fermentation commence et les sucres des légumes sont transformés en acide lactique par des bactéries lactiques.Tous ceux qui peuvent se manger crus et particulièrement ceux qui sont assez "riches en sucres" : le chou blanc (la lacto-fermentation donne la fameuse choucroute), le chou rouge, le chou-rave, la betterave, la carotte, le radis noir, l’oignon…Pour en profiter pleinement, consommez-les crus. Car la cuisson au delà de 45°C tue les enzymes, qui en font un aliment VIVANT.Du fait de sa haute teneur en nutriments, il ne faut surtout pas en consommer de grosses quantités à la fois.1 cuillère à soupe aux deux repas principaux suffit largement (encore une fois, ne sous-estimez pas leur puissance nutritive). Pour les enfants, 1 cuillère à café sera suffisante.Vous pouvez en faire des salades, accompagnés de graines germées par exemple. Vous pouvez les consommer en accompagnement de céréales cuites (comme le riz ou l’épeautre). Exemple d’association : radis noir/ carottes/noisettes concassées carottes/ jeunes pousses d’épinards/ pois chiche/ échalotes betteraves/ endives/ vinaigre balsamique… Ils se présentent généralement en bocaux, sous forme râpée ou finement coupés. Vous les trouverez dans les rayons des magasins bio ainsi qu’au rayon frais (pour la choucroute). Il existe même des mélanges. Sinon, il est simple de les faire soi-même. Au bout de 15 jours de fermentation, vous pouvez commencer à les consommer. Par contre, une fois le récipient ouvert, ne tardez pas trop à les manger. La lacto-fermentation est utilisée pour transformer le soja en aliments hautement comestibles tels que :C'est une pratique appréciée également pour fabriquer des boissons apéritives et digestives telles que :Alors maintenant que vous en savez un peu plus sur ces produits lacto-fermentés, profitez  vite de leurs nombreuses vertus et saveurs ! Quoi de mieux que d'expérimenter et se rendre compte des bienfaits digestifs et physiques de ces "mines d'or" par soi-même.Le miso pour renforcer vos défenses immunitairesUne alimentation équilibrée Le chou : un aliment santé