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Velouté de potimarron aux épices et ses crackers aux graines de courges

Velouté de potimarron aux épices

Ingrédients :

1 potimarron 
1 cube de bouillon de légumes (à diluer dans de l’eau) 
2 oignons 
½ cuil à café de cannelle en poudre (ou un bâton) 
½ cuil à café de noix de muscade râpée 
2 têtes de clou de girofle en poudre 
1 cuil à café de cumin 
1 gousse de cardamome ou ½ cuil à café de cardamome en poudre 
veloute potimarron
 Coupez le potimarron en deux et ôtez les graines. 
 Coupez-le ensuite en petits cubes. Mettez-les dans une grande marmite. Recouvrez de bouillon de légumes. 
Faites cuire à feu doux, à couvert. 
 Pendant ce temps, émincez les oignons. 
Dans une poêle, versez de l’huile d’olive. Faites chauffer et ajoutez les épices. Laissez 1 minute puis ajoutez les oignons émincés. Faites-les légèrement blondir. 
 Quand le potimarron est cuit, réservez le bouillon. 
Mixez ensemble les oignons/épices avec le potimarron en ajoutant peu à peu le bouillon jusqu’à obtenir la consistance voulue. 

Crackers aux graines de courge

100 g de farine de blé 
 35 g de parmesan en poudre 
 8 g de poudre d’amandes grillées 
 8 g de poudre de graines de courge 
 3 cuil à soupe d’huile d’olive 
 1 cuil à café de poudre de curry 
 1 cuil à soupe de graines de sésame et 1 cuil à soupe de graines de courge grillées à sec dans une poêle eau tiède 
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le parmesan, les poudres d’amande et de courge et le curry. 
 Mélangez bien tous les ingrédients, sauf les graines entières. 
Ajoutez ensuite l’huile d’olive et un peu d’eau tiède afin de former votre boule de pâte. 

 Laissez reposer une dizaine de minutes. 
 Intégrez les graines de courge entières + les graines de sésame à votre pâte puis étalez cette dernière à l’aide d’un rouleau (entre deux feuilles de cuisson). 
 Découpez vos crackers, selon votre inspiration du moment. 
 Mettez sur une plaque du four puis laissez cuire une quinzaine de minutes à 180 -200°C (selon le four). 

 Autre version de ces crackers : 25 g de farine + 1 blanc d’œuf + 1 cuil à soupe d’huile+ une pincée de sel : formez votre pâte puis intégrez 1 cuil à soupe de graines de courge. Bien sûr, toutes graines oléagineuses peuvent s'inviter dans ces crackers :-)

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